Fruchtiger Reissalat mit Scampi
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
Reis nach Packungsaufschrift kochen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
Scampi in kochendem Salzwasser garen, anschließend aus der Schale lösen. Orange schälen und filetieren. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben, die Bleichselleriestangen mit dem Grün in kleine Stücke schneiden. Zottarella in Streifen schneiden. Avocado längs halbieren und vorsichtig vom Kern lösen. Mit dem Kugelausstecher aus dem Fruchtfleisch Kügelchen herauslösen und diese sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Alles vorsichtig unter den Reis heben und den Salat in vier Salatschüsseln füllen.
Eingelegter Zottarella
Vorspeisen
Zubereitung
Die Knoblauchzehe schälen und in Stifte schneiden. Petersilie und Basilikum fein wiegen und zusammen mit dem Öl und dem Wein zu einer Vinaigrette verrühren. Über die abgetropften Zottarella Minis geben. Pfefferschoten zugeben und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Vor dem Servieren abtropfen lassen.
Crostini überbacken
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Das Weißbrot toasten.
Die Butter erhitzen und die Gemüsewürfel zusammen mit dem Knoblauch darin 3-4 Minuten andünsten.
Abkühlen lassen.
Mozzarella in Würfel schneiden und zusammen mit den Kräutern und Gewürzen zum Gemüse geben.
Gut mischen und auf die Brote verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 5-6 Minuten backen.
Ergibt 12 Stück.
Bayerntaler Käsesuppe mit Kräuter-Käse-Croutons
Vorspeisen
Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen, Zwiebeln und Knoblauchwürfel darin unter Rühren glasig werden lassen, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Die Brühe zugießen, einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 15-20 Min. köcheln lassen.
Den geriebenen Käse in die Suppe geben und darin unter Rühren schmelzen lassen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Den geriebenen Käse mit den Kräutern vermischen. Die Brotscheiben damit bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill gratinieren. Dann in Rauten von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.
Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Lauchringe darin 3-4 Min. anschwitzen, salzen, pfeffern.
Die Suppe mit den Croutons und dem Lauch anrichten.
Basilikum-Zottarella-Spießchen in würziger Marinade
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Zottarella Minis gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und quer halbieren. Den Mozzarella mit halbierten Tomaten und den Paprikawürfeln abwechselnd auf die Spieße stecken.
Für die Marinade Zwiebelwürfel, Peperoni- und Knoblauchwürfelchen, Zitronenzesten, Petersilie, Oregano und Olivenöl in einer flachen Form mischen. Die Spieße leicht salzen und pfeffern, in die Marinade legen und darin wenden. Zugedeckt bei Zimmertemperatur1 Std. marinieren. Mit Weißbrot servieren.
Avocado-Carpaccio mit Zottarella
Zubereitung
Avocado längs halbieren, vorsichtig vom Kern lösen und die beiden Hälften in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Rauchfleisch und Mozzarella mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Avocadoscheiben, Champignons, Schinken und Mozzarella auf vier Tellern anrichten, mit einigen Basilikumblättchen garnieren.
Mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und mit Öl und Essig beträufeln.
Antipasti mit marinierten Zottarella Minis
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Zottarella Minis abtropfen lassen und in zwei entsprechend große wiederverschließbare Gläser füllen. 2 Chilis vom Stielansatz befreien und quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Die Chiliringe sowie die restlichen Schoten in eines der Gläser geben.
Knoblauch schälen, grob hacken, mit den Rosmarinzweigen und den Pfefferkörnern in das zweite Glas geben. Beide Gläser mit Olivenöl auffüllen und einige Stunden durchziehen lassen.
Den marinierten Mozzarella, die Oliven und die Tomaten abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Dazu schmeckt frisches Ciabatta.
Antipasti Italiana mit Zottarella
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
Für den Salat die Paprikaschoten so lange in den Ofen (250°C) geben, bis sich die Haut lösen lässt. Die enthäuteten Paprikas halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Peperoni in dünne Ringe schneiden und die Kerne entfernen. Beides mit den restlichen Zutaten vermischen und unter die Paprikaschoten heben. Fest verschlossen zwei Tage ziehen lassen.
Für den Vorspeisenteller den Parmaschinken mit den Salami-, Tomaten-, und Mozzarellascheiben auf einem Teller anrichten. Mit den Oliven garnieren. Tomaten und Mozzarella mit Olivenöl beträufeln. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit dem Salat servieren. Dazu passt frisches Weißbrot und ein trockener italienischer Weißwein.