Brokkolisuppe mit Knusper-Zottarella
Suppen
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
- Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Brokkoli zugeben und mitanschwitzen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Temperatur ca. 10 Min. weich kochen. Einige Röschen als Einlage herausnehmen und beiseitestellen. Die Suppe mit Sahne aufgießen, pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Brot zu feinen Bröseln verarbeiten. Eier verquirlen. Zottarellascheiben in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
- In einer beschichteten Pfanne restliches Öl erhitzen. Die Scheiben darin von beiden Seiten ca. 6 Min. goldbraun braten.
- Inzwischen die Suppe noch einmal erhitzen, anrichten und die Brokkoliröschen hineinlegen. Knusper-Zottarellascheiben dazu reichen.
Rezeptidee von Erika Heunemann aus Bonn
Basilikumsuppe mit gefüllter Tomate
Mozzarella - Das Kochbuch
Suppen
Vorspeisen
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in 2 EL heißem Olivenöl glasig andünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen, damit der Alkohol verdunstet. Brühe zugießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
- Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und die Stängel komplett in die Suppe geben. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern, grob zerkleinern und in einen Mixer geben. Basilikumblätter und Pinienkerne zugeben. Alles pürieren und dabei 80 ml Olivenöl langsam einlaufen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
- Tomaten waschen, Strünke entfernen und die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und häuten. Deckel abschneiden, Boden eventuell begradigen und Tomaten aushöhlen. Zottarella Kugel abtropfen lassen. Garnelen waschen und mit Zottarella Kugel in kleine Würfel schneiden. Beides mit Limettensaft und restlichem Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und ca. 15 Min. marinieren.
- Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Garnelen-Zottarella-Masse in die Tomaten füllen und in eine Auflaufform setzen. Im Backofen ca. 10 Min. garen, herausnehmen und anrichten.
- Basilikumstängel aus der Suppe nehmen und das Pesto einrühren. Temperatur reduzieren, um die Farbe zu erhalten. Sahne zugießen, heiß werden lassen und die Suppe mit einem Stabmixer schaumig pürieren. Nochmals abschmecken und anrichten.
Rezeptidee von Christiane Weischedel aus Karben
Babyspinat-Salat
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Orangen samt der weißen Haut schälen und die Filets herausschneiden. Spitzpaprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Paprika in Streifen schneiden. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
- Walnusskerne hacken, in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl darin erhitzen und die Spitzpaprika ca. 3–5 Min. bissfest dünsten.
- Spinatsalat in einer großen Schale anrichten. Paprika, Orangenfilets, Zottarellawürfel und Walnüsse darüber verteilen.
- Restliches Öl, Orangensaft, Balsamico und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln, ca. 10 Min. kalt stellen und dann sofort servieren.
Rezeptidee von Semra Oezlue aus Aachen
Ananas-Garnelen-Salat
Mozzarella - Das Kochbuch
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Brotscheiben zu Quadraten halbieren, dünn ausrollen. Vertiefungen einer Muffinform mit wenig Olivenöl einfetten. Brotscheiben vorsichtig hineindrücken und mit etwas Öl beträufeln. Im Backofen ca. 7–8 Min. backen.
- Garnelen waschen und trocken tupfen. Ananas putzen, schälen, vierteln und Strunk entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen in Streifen schneiden. Balsamico mit 2 EL Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten und die Hälfte des Basilikums mit dem Dressing vermischen und ca. 15 Min. ziehen lassen.
- Brotkörbchen mit Ananas-Garnelen-Salat füllen und mit restlichem Basilikum garnieren. Minis abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Maismehl wenden. Eier verquirlen und die Minis durchziehen, dann in etwas zerbröselten Cornflakes wenden und in ausreichend heißem Öl schwimmend ca. 5 Min. goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salat servieren.
Rezeptidee von Sibylle Hennig aus Rostock
Zottarella Carpaccio
Vorspeisen
Zubereitung
Das Rinderfilet und den Käse mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.
Wir empfehlen, das Rinderfilet vorher etwa 1-2 Stunden in das Gefrierfach zu legen. Dadurch läßt es sich besser schneiden. Sollten Sie den Käse mit dem Messer aufschneiden, empfehlen wir, ihn auch vorher 1-2 Stunden anzufrieren.
Filet und Käse dann auf 4 Tellern anrichten. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern eine Vinaigrette rühren.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit etwas Grün in feine Ringe schneiden. Die Vinaigrette über Fleisch und Zottarella träufeln und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
Dazu empfehlen wir ein Glas trockenen Sherry.
Zottarella Caprese
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Tomaten waschen und zusammen mit dem Käse in Scheiben schneiden. Dachziegelartig auf einer Platte anrichten.
Öl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer zusammenrühren und darüberträufeln.
Das Basilikum waschen, trockenschleudern, die Blättchen abzupfen und darübergeben.
Dazu schmeckt am besten Weißbrot und Weißwein.
Vitaminsalat mit Zottarella Minis Basilikum
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Gemüse und Salat putzen und waschen. Tomaten und Salatgurke in Scheiben, Zwiebel in Ringe, Paprika in Streifen schneiden. Die Salate in mundgerechte Stücke zerteilen. Oliven und Zottarella Minis abtropfen lassen. Zutaten in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, mit dem Salz und dem Pfeffer in eine Schüssel geben, mit Essig lösen und das Olivenöl darunterziehen. Die Salatsauce abschmecken und über den Salat träufeln.
Tarteletts „Italienisch“
Vorspeisen
Zubereitung
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, das Eigelb, 2 EL kaltes Wasser und das Salz hineingeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Am Rand leicht andrücken, die überstehenden Ränder abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig sorgfältig mit Backpapier bedecken und die Förmchen mit Hülsenfrüchten auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C die Tarteletts 15 Minuten blind backen. Nach dem Backen die Hülsenfrüchte und das Papier vorsichtig entfernen.
Für die Füllung die Zwiebel schälen und wie die Oliven fein würfeln. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und würfeln. Den Schinken ebenso klein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Schinken und die Zwiebel darin anschwitzen, Oliven und Zucchini kurz mitbraten. Tomaten, Petersilie, Salz und Pfeffer untermischen und gleichmäßig in die vorgebackenen Tarteletts füllen. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Zottarella gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden, auf dem Gemüse verteilen und den Sahne-Guss darauf gießen. Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Förmchen entfernen.
Überbackenes Baguette mit Sardellen
Überbackenes
Vorspeisen
Zubereitung
Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen, Öl und Knoblauch miteinander mischen und gleichmäßig auf die Brotscheiben träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 5 Minuten rösten. Herausnehmen.
Zottarella in Scheiben schneiden und je 2 Scheiben leicht überlappend auf eine geröstete Brotscheibe legen. Nach Belieben salzen und pfeffern. Unter dem vorgeheizten Grill kurz überbacken. Sardellenfilets kurz abwaschen, gut abtropfen lassen, längs halbieren und mit den Basilikumblättchen die Brote garnieren. Sofort servieren.
Überbackenes Baguette
Überbackenes
Vorspeisen
Zubereitung
Den Ofen auf 225 °C vorheizen. In der Zwischenzeit die Baguettebrötchen halbieren, dünn mit Butter bestreichen und kurz im Ofen grillen.
Das Gemüse waschen und putzen. Die Tomaten und Pilze in Scheiben, die Paprikaschoten in Streifen und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
Den Schinken würfeln und den Zottarella Leicht in Scheiben bzw. in Streifen schneiden. Vier Brötchenhälften schichtweise mit Tomaten-, Pilz- und Zottarellascheiben und den Frühlingszwiebel-Ringen belegen. Die restlichen Baguettehälften mit Paprikastreifen, Schinkenwürfeln sowie Zottarellastreifen belegen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Die Brötchen auf den Rost legen und auf der mittleren Schiene für circa 10-15 Minuten kurz überbacken. Inzwischen die Kräuter waschen, trocknen und kleinhacken.
Die fertigen Baguettes damit bestreuen und sofort servieren.
Tomaten-Zottarella-Süppchen
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden. Das Olivenöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin anschwitzen. Tomaten zufügen, kurz mitanschwitzen, Gemüsefond angießen, abschmecken. Kräutersträußchen und Sellerieherz einlegen, aufkochen, die Hitze reduzieren und das Ganze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Kräuter und Sellerie entfernen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Nochmals abschmecken.
Den Zottarella sehr gut abtropfen lassen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Die Suppe in vorgewärmte Tässchen füllen und mit den Zottarella-Würfeln (ca. 30 g pro Tasse), Rosmarinblüten und Schnittlauchspitzen garnieren.
Thunfischsalat mit Zottarella
Vorspeisen
Zubereitung
300 ml Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Erbsen zugeben und in weiteren 10 Minuten fertiggaren, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Inzwischen Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Paprika halbieren, Kerne herauslösen und unter fließendem Wasser waschen.
Zottarella Rolle Leicht würfeln und Thunfisch in kleine Stücke schneiden.
Zutaten zusammen mit den schwarzen Oliven unter den Reis mischen. Aus Öl und Zitrone ein Dressing bereiten, mit Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln.
In vier Salatschüsseln füllen und servieren.
Sommersalat mit Zottarella
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Gemüse und Salat putzen und waschen. Paprika in Streifen schneiden, Tomaten vierteln, Zucchini und Fenchel in Scheiben schneiden. Novita- und Rucolasalat in mundgerechte Stücke zerteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Zutaten in eine Schüssel geben. Chicorée halbieren, vom Strunk befreien und den Rand der Salatschüssel damit garnieren. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Aus Essig und Öl ein Dressing bereiten, mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Knoblauchstücken abschmecken und über den Salat träufeln.
Röhrchen mit buntem Salat
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
Nudeln in reichlich Salzwasser und Öl “al dente” kochen, abgießen, kalt abschrecken und erkalten lassen. Inzwischen Schinken in Streifen sowie Mozzarella und Tomaten in feine Scheiben schneiden. Avocado halbieren, den Kern herauslösen, mit dem Kugelausstecher kleine Bällchen formen und sofort mit Saft einer halben Zitrone beträufeln. Knoblauch klein hacken, mit Öl und restlicher Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit den Zutaten unter die Nudeln mischen und gut durchziehen lassen. Auf 4 Schüsseln verteilen, mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.
Pikante Muffins mit Tomaten-Paprika Sauce
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Butter fetten und mit Brösel ausstreuen, den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver sowie Salz und Pfeffer vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und zufügen. Die Mehlmischung mit der Butter rasch mit den Händen verreiben. Ei, Wein und Milch sorgfältig unter den Teig arbeiten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, mit Paprikawürfelchen, Parmesan und Petersilie unter den Teig mischen. Die Hälfte des Teiges in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen. Minis gut abtropfen lassen und jeweils 1 Kugel auf den Teig setzen, den restlichen Teig darauf verteilen. Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca.25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, Fruchtfleisch klein schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, und Paprika darin anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, Tomaten, Thymian und Fond zugeben. Salzen und pfeffern und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die gelben Paprikawürfelchen untermischen, nochmals abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Herausheben und auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Mit der Sauce und evtl. Salat anrichten.
Pikant eingelegte Zottarella-Rolle Leicht mit gegrillten Zucchinischeiben
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und längs in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem vorgeheizten Grill oder in der Grillpfanne (mit wenig Öl) von jeder Seite ca. 1 Min. grillen. In eine flache Form legen. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Chili vom Stielansatz befreien und quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen, Knoblauch schälen und hacken, Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Frühlingszwiebel, Chili, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Öl in einer Schüssel mischen. Zottarella Leicht gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und längs halbieren, beides zu den Zucchinischeiben legen, mit der Marinade begießen und zugedeckt und 2-3 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Anrichten und mit Brotchips servieren.
Für die Brotchips
1 kleines Stangenweißbrot (150g) in sehr dünne Scheiben schneiden, dann nebeneinander auf Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen bei200 °C nach Sicht golden rösten.
Insalata Capricciosa
Vorspeisen
Zubereitung
Gemüse waschen und putzen. Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen, mit den Chicorée-Blättern auf vier große Salatteller verteilen.
Gurke in Scheiben, die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden. Thunfisch in mundgerechte Stücke zerpflücken, Zottarella Leicht in dünne Scheiben schneiden und über den Salat verteilen. Peperoni und Oliven in dünne Ringe schneiden und mit der Kresse darüberstreuen.
Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren und über Salat und Zottarella Leicht träufeln. Kurz durchziehen lassen.
Inzwischen die Butter erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen.
Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden und in der heißen Knoblauchbutter kurz anrösten und über den Salat streuen.
Gemischter Salat mit Zottarella Minis
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Zottarella Minis gut abtropfen lassen. Die Salate waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Tomaten und Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, vierteln, die Samen und die weißen Trennhäute entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, die Zwiebel schälen, beides in Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen. Die Salatzutaten mit den Zottarella Minis mischen und in vier Salatschüsseln anrichten. Für die Sauce Essig mit Salz verrühren, anschließend Pfeffer, Kräuter und Öl untermischen und die Sauce über den Salat träufeln.
Gefüllte Blätterteigtaschen
Zubereitung
Die Blätterteigtaschen auspacken, auf ein gefettetes Backblech setzen und antauen lassen.
Inzwischen das Gemüse waschen und putzen. Den Blattspinat grobhacken, Frühlingszwiebel in Ringe, Tomate und Möhre in Würfel schneiden und in wenig Salzwasser blanchieren.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, feinhacken. Im heißen Öl anschwitzen. Den gewürfelten Schinken zugeben. Das Gemüse abtropfen lassen, zugeben und kurz miterhitzen. Pfeffern und salzen.
Den Zottarella Leicht in Würfel schneiden und unter das Gemüse heben. Die Gemüse-Käse-Masse quer auf die Blätterteigscheiben geben. Teigränder mit Eigelb bestreichen, zwei gegenüberliegende Ecken darüberschlagen und leicht andrücken. Das Gebäck mit etwas Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 18-20 Minuten überbacken.
Frühlingssalat mit Zottarella Minis Leicht
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Radieschen in feine Stifte schneiden, Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit den restlichen Vinaigrettezutaten verrühren. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Die geputzten Salate waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Frühlingskräuter ebenfalls vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Salate, Kräuter, Eierscheiben und die gut abgetropften Minis Leicht auf 4 Tellern dekorativ anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Veilchen garnieren.