Spargel Italienische Art
Überbackenes
Vorspeisen
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und Enden abschneiden. Tomaten waschen, Strünke entfernen, in Scheiben schneiden, dann Scheiben nochmals halbieren. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Spargel in einem Topf mit reichlich Wasser sowie jeweils 1 TL Salz und Zucker je nach Dicke ca. 5–10 Min. bissfest kochen. Gut abtropfen lassen.
- Eine Auflaufform einfetten. Spargel in 8 Portionen teilen, mit Schinken umwickeln und in die Auflaufform legen. Tomaten- und Zottarellascheiben darauf legen, leicht salzen und pfeffern. Im Backofen ca. 7–10 Min. überbacken.
Rezeptidee von Sandra Körbes aus Alzey
Kartoffelplätzchen
Pasta & Kartoffel
Vorspeisen
Zubereitung
- Kräuter waschen, trocken schütteln, Petersilienblättchen abzupfenund hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
- Kloßteig mit Speisestärke verkneten. Mit feuchten 12 Händen Klöße formen und Mulden eindrücken. 2–3 Zottarellawürfel in die Mulden geben und zu Plätzchen formen. In Butterschmalz bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten ca. 10 Min. goldgelb ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Rezeptidee von Feline Deger aus Stuttgart
Knusperkugeln
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Minis abtropfen lassen und trocken tupfen. Semmelbrösel mit Parmesan vermischen. Semmelbrösel-Parmesan-Mischung, verquirltes Ei und Mehl jeweils auf einen Teller geben. Minis erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen.
- In einem Topf reichlich Pflanzenöl erhitzen. Die panierten Bällchen darin portionsweise goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rezeptidee von Jennifer Gand aus Magdeburg
Erdbeer-Wan-Tans mit Lavendelsauce
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Lavendel, Vanilleschote und Mark einmal aufkochen, dann abkühlen lassen und durch ein Sieb geben. Eigelbe, Zucker und Speisestärke glatt rühren und mit der Lavendelmilch vermischen. Bei geringer Temperatur so lange rühren, bis die Sauce andickt, dabei nicht kochen. Lavendelsauce abkühlen lassen und kalt stellen.
- Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Mit Zitronensaft und Honig marinieren. Zottarella Rolle abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und mit den Erdbeeren mischen. In die Mitte eines jeden Teigblatts 1 EL Erdbeer-Zottarella-Mischung geben, Ränder mit Wasser bepinseln und alle vier Ecken nach oben zu einem kleinen Päckchen zusammendrücken.
- Wan-Tans portionsweise in reichlich heißem Pflanzenöl ca. 3–5 Min. goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Lavendelsauce anrichten und nach Wunsch mit einigen frischen Erdbeeren garnieren.
Rezeptidee von Sandra Lange aus Offenburg
Datteln im Speckmantel
Mozzarella - Das Kochbuch
Vorspeisen
Zubereitung
- Speckscheiben halbieren. Minis abtropfen lassen und halbieren. Jeweils eine Hälfte in eine Dattel geben und mit Speck umwickeln.
- In einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett zuerst auf der Specknahtseite braten, dann wenden und knusprig fertig braten. Heiß servieren.
Rezeptidee von Walter Taube aus Mainz
Arancini Siciliani
Mozzarella - Das Kochbuch
Vorspeisen
Zubereitung
- Weißwein erwärmen und Safran darin ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Hühnerbrühe erwärmen. In einem Topf Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Reis zugeben und mitanschwitzen. Wein zugießen und so lange rühren, bis er vollständig aufgesogen ist. Kellenweise Brühe unter Rühren zugeben und so fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis nach ca. 20 Min. bissfest ist. Parmesan unterrühren. Risotto vollständig abkühlen lassen.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und in 12 Würfel schneiden. Aus dem kalten Reis 12 Bällchen formen, dabei jeweils einen Zottarellawürfel in die Mitte drücken. Bällchen in Semmelbröseln wenden und portionsweise im heißen Öl ca. 30 Sek. goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Rezeptidee von Maria-Rosa Chiara aus Empfingen
Zottarella-Sushi
Mozzarella - Das Kochbuch
Vorspeisen
Zubereitung
- Balsamicoessig und Crema in einer kleinen Schüssel vermischen und zum Dippen bereitstellen.
- Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und jeweils in 8 ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zucchini ca. 1–2 Min. in reichlich kochendem Salzwasser garen. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, Strünke herausschneiden, häuten, halbieren und Kerne entfernen. Tomaten achteln und Zottarella Kugel in 16 Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben hobeln. Schinken längs halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und 16 Blätter beiseitelegen. Den Rest hacken. Frischkäse mit Zitronenschale verrühren.
- Zucchinischeiben mit Frischkäse bestreichen und mit Basilikum bestreuen. Zottarellastücke und Tomate aufeinanderlegen und mit Parmaschinken umwickeln. Auf die Zucchinischeiben legen und aufrollen. Eventuell Enden gerade schneiden. Mit Pfeffer bestreuen.
- Radieschenscheiben auf einem Teller anrichten, Sushi-Rollen darauf verteilen, mit Basilikum dekorieren und mit Dipschälchen servieren.
Rezeptidee von Sonja Behr-Prisco aus Nürnberg
Zottarella mit Chorizo & Paprika
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
- Zottarella Rolle abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten. Balsamico und Olivenöl verrühren, über die Zottarellascheiben geben und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Rauchsalz würzen.
- Chorizo in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und die Hälften ebenfalls in Würfel schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
- In einer Pfanne die Chorizo knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel- und Paprikawürfel im Bratfett ca. 3–5 Min. bissfest braten. Nach Belieben Pinienkerne zugeben und kurz mitbraten. Mit den Chorizoscheiben über den Zottarellascheiben verteilen und mit Rucolablättchen garnieren.
Rezeptidee von Thomas Rohleder aus Bruchsal
Zottarella-Erdbeer-Carpaccio
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Zottarella Rolle abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte oder auf vier Tellern Zottarellascheiben und Erdbeeren abwechselnd fächerartig anrichten.
- Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Balsamicoessig und Traubenkernöl verrühren, mit Salz abschmecken. Dressing über das Carpaccio geben, mit Minze garnieren und mit gemörserten rosa Beeren bestreut servieren.
Rezeptidee von Silvia Mackeldey aus Seukendorf
Zottarella-Blätterteigpasteten
Fingerfood
Mozzarella - Das Kochbuch
Überbackenes
Vorspeisen
Zubereitung
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und herausnehmen. Champignons putzen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. In der Pfanne Öl erhitzen. Champignons darin anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mulden einer Muffinform einfetten.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Zottarella Rolle abtropfen lassen und mit Schinken sowie getrockneten Tomaten würfeln. Kräuter, Pinienkerne und Pilzmasse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
- Blätterteig entrollen und in 12 Rechtecke schneiden. Mulden der Muffinform damit auslegen und die Füllung darauf verteilen. Blätterteigenden nach oben drücken und verschließen. Ei und Milch verquirlen und die Pasteten damit bestreichen. Im Backofen ca. 25–30 Min. backen. Herausnehmen und warm oder kalt genießen.
Rezeptidee von Christel Hoffmann aus Lage
Süße Crêpes
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Kirschen auftauen lassen, frische waschen und entsteinen.
- Butter schmelzen. Mehl, Milch, 1 EL Zucker, Vanillezucker, Eier und 1 Prise Salz verquirlen. Geschmolzene Butter unterrühren und den Teig ca. 20 Min. quellen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen. Nacheinander 6 Crêpes goldgelb ausbacken. Dafür jeweils eine Kelle Teig in die Pfanne geben, ca. 1 Min. backen, wenden und ca. 1 Min. weiterbacken. Herausnehmen und warm halten.
- Limette heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Chili waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und Hälften hacken. Ingwer schälen und ebenfalls hacken. Hälfte der Kirschen mit Öl in einem Mixer pürieren. Restliche Kirschen und übrige Zutaten zugeben.
- Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Crêpes mit Zottarellascheiben belegen, mit Kirschsauce beträufeln und zusammenfalten.
Rezeptidee von Christina Wittmann aus Wiesbaden
Steinpilz-Zottarella-Galette
Vorspeisen
Zubereitung
- Mehlsorten mit 1/2 TL Salz, Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Min. quellen lassen. In einer Pfanne in 20 g heißem Butterschmalz nacheinander 6 Pfannkuchen backen und warm stellen.
- Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Steinpilze putzen und würfeln. In der Pfanne Zwiebel und Knoblauch im restlichen heißen Butterschmalz glasig dünsten. Steinpilze zugeben und ca. 3–5 Min. mitbraten. Mit Sahne ablöschen, etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern.
- Galette mit Schinken und Zottarellascheiben belegen, die Seiten zu einem Rechteck einschlagen. Pilzsauce als einen langen Streifen darübergeben und mit Schnittlauch bestreuen.
Rezeptidee von Annemie Wagner-Mentz aus Speyer
Schinkenröllchen
Mozzarella - Das Kochbuch
Vorspeisen
Zubereitung
- Zottarella Rolle abtropfen lassen und der Länge nach in 8 dünne Streifen schneiden. Auf jede Schinkenscheibe einen Zottarellastreifen legen, salzen und pfeffern. Falls die Streifen über den Schinken hinausragen, Enden abschneiden, hineingeben und aufrollen.
- Eier verquirlen. Schinkenröllchen zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss in Paniermehl wälzen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen.
- In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Röllchen darin rundherum goldbraun braten.
Rezeptidee von Marianna Dickson aus Aßlar
Leichte Calzone
Mozzarella - Das Kochbuch
Vorspeisen
Zubereitung
- Mehl und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Hefe zerbröseln und in 75 ml lauwarmem Wasser auflösen. Hefemischung zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals durchkneten und weitere 30 Min. abgedeckt ruhen lassen. Teig darf nicht mehr kleben, ansonsten etwas Mehl zugeben.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf Backpapier ca. 35 cm rund ausrollen und auf ein Backblech legen.
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Schinken und Salami in Würfel schneiden. Passierte Tomaten mit Öl und Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatensauce auf dem Teig verteilen, dabei den Rand frei lassen. Champignons, Schinken, Salami und Zottarellawürfel auf einer Hälfte verteilen, die andere Hälfte darüber klappen und die Ränder fest andrücken.
- Im Backofen ca. 25 Min. backen, herausnehmen und sofort servieren.
Rezeptidee von Angelika Sondermann aus Karlstein
Fitness-Carpaccio
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Walnüsse hacken. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zottarellascheiben und Birnen auf einer großen Platte anrichten und mit Rucola und Walnüssen garnieren. Balsamico, Walnussöl, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und gleichmäßig über das Carpaccio geben.
Rezeptidee von Angela Wischmann aus Wülfrath
Caprese Steirische Art
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Strünke entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Basilikum und Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen klein zupfen.
- Zottarella- und Tomatenscheiben auf einen Teller legen, salzen und mit Basilikum und Oregano bestreuen. Alles mit Balsamicoessig und Kürbiskernöl beträufeln.
Rezeptidee von Silke Schleef aus Tangerhütte
Gazpacho
Suppen
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Tomaten waschen, Strünke entfernen und Tomaten in Stücke schneiden. Gurke schälen und würfeln. Paprika und Chili waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und Hälften in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
- Vorbereitetes Gemüse und Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken. Kalt stellen.
- Minis abtropfen lassen. Suppe anrichten und Minis hineingeben. Nach Belieben noch mit Croûtons bestreuen.
Rezeptidee von Dany Grundmann aus Wiesbaden
Feigensalat mit Parmaschinken
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
- Feigen waschen, am Stielansatz kreuzweise einschneiden und am Boden mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, sodass sich die Frucht öffnet.
- Parmaschinken um die Feigen legen und anrichten. Zottarella Kugel abtropfen lassen, in Würfel schneiden und darüber verteilen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter klein zupfen und darüber streuen.
- Olivenöl, Zitronensaft und Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing so über den Feigen verteilen, dass möglichst viel davon hineinfließt. Mit frischem Brot servieren.
Rezeptidee von Diana Smalc aus Berlin
Dinkelsalat
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Dinkelreis mit der doppelten Menge Wasser und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen. Bei geringer Temperatur abgedeckt ca. 15 Min. kochen. Dann etwa 5–10 Min. quellen lassen, bis er bissfest ist.
- Minis und getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Minis halbieren, getrocknete Tomaten klein schneiden. Paprika und Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken.
- Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten, herausnehmen und grob hacken. Paprika und Zucchini in 2 EL heißem Olivenöl ca. 3–4 Min. bissfest dünsten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
- Alle vorbereiteten Salatzutaten miteinander vermischen. Mit dem restlichen Öl verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver pikant abschmecken. Salat ca. 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken.
Rezeptidee von Romy Schüler aus Storkow
Couscous-Sommersalat
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren und auf ausgeschalteter Kochstelle abgedeckt ca. 8 Min. quellen lassen.
- Salatgurke schälen, längs halbieren, Kerne herauslösen und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, Strünke entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zottarella Kugel abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken.
- Alle vorbereiteten Salatzutaten miteinander vermischen. Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft, Salz, Pfeffer und Sambal Oelek verrühren. Über den Salat geben und ca. 1 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Rezeptidee von Xandra Bauer aus Schrobenhausen