Brokkolisuppe mit Knusper-Zottarella
Suppen
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
- Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Brokkoli zugeben und mitanschwitzen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Temperatur ca. 10 Min. weich kochen. Einige Röschen als Einlage herausnehmen und beiseitestellen. Die Suppe mit Sahne aufgießen, pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Brot zu feinen Bröseln verarbeiten. Eier verquirlen. Zottarellascheiben in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
- In einer beschichteten Pfanne restliches Öl erhitzen. Die Scheiben darin von beiden Seiten ca. 6 Min. goldbraun braten.
- Inzwischen die Suppe noch einmal erhitzen, anrichten und die Brokkoliröschen hineinlegen. Knusper-Zottarellascheiben dazu reichen.
Rezeptidee von Erika Heunemann aus Bonn
Babyspinat-Salat
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Orangen samt der weißen Haut schälen und die Filets herausschneiden. Spitzpaprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Paprika in Streifen schneiden. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
- Walnusskerne hacken, in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl darin erhitzen und die Spitzpaprika ca. 3–5 Min. bissfest dünsten.
- Spinatsalat in einer großen Schale anrichten. Paprika, Orangenfilets, Zottarellawürfel und Walnüsse darüber verteilen.
- Restliches Öl, Orangensaft, Balsamico und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln, ca. 10 Min. kalt stellen und dann sofort servieren.
Rezeptidee von Semra Oezlue aus Aachen
Zottarella-Tomaten-Gratin
Vegetarisches
Zubereitung
Toastbrotscheiben mit 30 g Butter bestreichen. Bei 175° C im Backofen knusprig backen. Das Toastbrot abkühlen lassen und zerbröseln. In der Zwischenzeit die Kräuter, wenn nötig waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und alles hacken. Mit den Toastbröseln und der Zitronen-schale mischen. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden. Tomaten- und Mozzarella-Scheiben abwechselnd dachziegelartig in eine flache Form schichten. Salzen und pfeffern. Anschließend mit der Bröselmischung bestreuen und Butterflocken darüber legen. Bei 200° C im Backofen 5-6 Minuten überbacken.
Zottarella Caprese
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Tomaten waschen und zusammen mit dem Käse in Scheiben schneiden. Dachziegelartig auf einer Platte anrichten.
Öl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer zusammenrühren und darüberträufeln.
Das Basilikum waschen, trockenschleudern, die Blättchen abzupfen und darübergeben.
Dazu schmeckt am besten Weißbrot und Weißwein.
Vitaminsalat mit Zottarella Minis Basilikum
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Gemüse und Salat putzen und waschen. Tomaten und Salatgurke in Scheiben, Zwiebel in Ringe, Paprika in Streifen schneiden. Die Salate in mundgerechte Stücke zerteilen. Oliven und Zottarella Minis abtropfen lassen. Zutaten in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, mit dem Salz und dem Pfeffer in eine Schüssel geben, mit Essig lösen und das Olivenöl darunterziehen. Die Salatsauce abschmecken und über den Salat träufeln.
Tomaten-Zottarella-Süppchen
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden. Das Olivenöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin anschwitzen. Tomaten zufügen, kurz mitanschwitzen, Gemüsefond angießen, abschmecken. Kräutersträußchen und Sellerieherz einlegen, aufkochen, die Hitze reduzieren und das Ganze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Kräuter und Sellerie entfernen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Nochmals abschmecken.
Den Zottarella sehr gut abtropfen lassen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Die Suppe in vorgewärmte Tässchen füllen und mit den Zottarella-Würfeln (ca. 30 g pro Tasse), Rosmarinblüten und Schnittlauchspitzen garnieren.
Spinatnocken mit Bayerntaler Käse
Vegetarisches
Zubereitung
Den Spinat verlesen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken.
Das Weißbrot entrinden, klein würfeln, mit der Milch begießen und durchmischen.
Den Spinat, die Eier, das Mehl, den Käse und die Gewürze zugeben und alles gut vermengen. Mit einem Eßlöffel in der nassen Hand Nocken formen. In kochendes Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und in 5-7 Minuten garziehen lassen.
Herausheben und abtropfen lassen.
Die Butter zerlassen und die Salbeiblätter darin schwenken.
Die Nocken in eine leicht gefettete Form geben, mit der Salbeibutter übergießen und mit dem Käse bestreuen. Unterm Grill kurz überbacken.
Sommersalat mit Zottarella
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Gemüse und Salat putzen und waschen. Paprika in Streifen schneiden, Tomaten vierteln, Zucchini und Fenchel in Scheiben schneiden. Novita- und Rucolasalat in mundgerechte Stücke zerteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Zutaten in eine Schüssel geben. Chicorée halbieren, vom Strunk befreien und den Rand der Salatschüssel damit garnieren. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Aus Essig und Öl ein Dressing bereiten, mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Knoblauchstücken abschmecken und über den Salat träufeln.
Pikante Muffins mit Tomaten-Paprika Sauce
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Butter fetten und mit Brösel ausstreuen, den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver sowie Salz und Pfeffer vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und zufügen. Die Mehlmischung mit der Butter rasch mit den Händen verreiben. Ei, Wein und Milch sorgfältig unter den Teig arbeiten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, mit Paprikawürfelchen, Parmesan und Petersilie unter den Teig mischen. Die Hälfte des Teiges in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen. Minis gut abtropfen lassen und jeweils 1 Kugel auf den Teig setzen, den restlichen Teig darauf verteilen. Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca.25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, Fruchtfleisch klein schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, und Paprika darin anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, Tomaten, Thymian und Fond zugeben. Salzen und pfeffern und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die gelben Paprikawürfelchen untermischen, nochmals abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Herausheben und auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Mit der Sauce und evtl. Salat anrichten.
Pikant eingelegte Zottarella-Rolle Leicht mit gegrillten Zucchinischeiben
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und längs in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem vorgeheizten Grill oder in der Grillpfanne (mit wenig Öl) von jeder Seite ca. 1 Min. grillen. In eine flache Form legen. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Chili vom Stielansatz befreien und quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen, Knoblauch schälen und hacken, Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Frühlingszwiebel, Chili, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Öl in einer Schüssel mischen. Zottarella Leicht gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und längs halbieren, beides zu den Zucchinischeiben legen, mit der Marinade begießen und zugedeckt und 2-3 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Anrichten und mit Brotchips servieren.
Für die Brotchips
1 kleines Stangenweißbrot (150g) in sehr dünne Scheiben schneiden, dann nebeneinander auf Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen bei200 °C nach Sicht golden rösten.
Neuenburger Fondue
Zubereitung
Eine irdene Kasserolle (Caquelon) mit einer Knoblauchzehe ausreiben. Je 250 g Emmentaler und Greyerzer Käse würfeln und die Käsewürfel in die Kasserolle geben. 1/2 Flasche guten Weißwein zugeben. Die Kasserolle auf ein Rechaud (Spirituskocher) stellen und den Käse unter ständigem Umrühren langsam schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Sobald das Fondue schön geschmeidig ist, ein Gläschen Kirschwasser zufügen. Weißbrotstückchen auf lange Fonduegabeln aufspießen, in die Käsemasse tunken. Wird die Käsemasse zu zäh oder zu dickflüssig, etwas Wein nachfüllen.
Italienische Gemüsepfanne mit Zottarella
Zubereitung
Das Gemüse waschen und putzen. Den Romanesco in Röschen teilen, Porree in Ringe, Möhren, Sellerie und Champignons in Scheiben schneiden. Das Gemüse knapp mit Salzwasser bedecken und 12 Minuten garen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in der heißen Butter andünsten. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein wiegen. Das Gemüse abgießen, in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen. Den Gemüsefond angießen und alles nochmals 8 Minuten dünsten lassen, dabei mehrmals umrühren.
Den abgetropften Mozzarella in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen. Das Ganze zugedeckt weitere 4-5 Minuten dünsten, bis der Mozzarella zerläuft. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Grüner Spargel mit Zottarella
Zubereitung
Das Salzwasser mit etwas Zucker und Butter erhitzen und den Spargel darin etwa 10 Min. kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Für die Sauce Milch, Eigelb, flüssige Butter und Speisestärke verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sahne zugießen, mit den Gewürzen abschmecken, Zottarella in kleine Würfel schneiden und mit dem gehackten Kerbel zugeben.
Über den Spargel gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 5 Min. überbacken. Mit Tomatenwürfelchen und Kerbelblättchen betreuen und servieren. Dazu reicht man einen trockenen Weißwein.
Gemischter Salat mit Zottarella Minis
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Zottarella Minis gut abtropfen lassen. Die Salate waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Tomaten und Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, vierteln, die Samen und die weißen Trennhäute entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, die Zwiebel schälen, beides in Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen. Die Salatzutaten mit den Zottarella Minis mischen und in vier Salatschüsseln anrichten. Für die Sauce Essig mit Salz verrühren, anschließend Pfeffer, Kräuter und Öl untermischen und die Sauce über den Salat träufeln.
Frühlingssalat mit Zottarella Minis Leicht
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Radieschen in feine Stifte schneiden, Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit den restlichen Vinaigrettezutaten verrühren. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Die geputzten Salate waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Frühlingskräuter ebenfalls vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Salate, Kräuter, Eierscheiben und die gut abgetropften Minis Leicht auf 4 Tellern dekorativ anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Veilchen garnieren.
Frittierte Zottarella Basilikum-Minis
Vegetarisches
Zubereitung
Die Zottarella Minis gut abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan mit den Bröseln in einem Teller mischen. Das Mehl in einen weiteren Teller geben. Die Minis zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Brösel-Mischung wenden. Für die Vinaigrette die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen, diese durch ein feines Sieb passieren und in eine Schüssel geben. Das Tomatenfruchtfleisch klein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Aceto mit Salz und Pfeffer zum Tomatensaft in die Schüssel geben und solange rühren, bis das Salz sich gelöst hat. Tomaten, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Olivenöl untermischen. Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und evtl. die groben Stiele entfernen.
Das Pflanzenfett in einem Topf oder in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen und die panierten Minis darin in ca. 2 Min. golden frittieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Den Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblättchen kurz darin braten. Minis mit Rucola und Salbeiblättchen auf Tellern anrichten. Rucola mit der Vinaigrette beträufeln.
Eingelegter Zottarella
Vorspeisen
Zubereitung
Die Knoblauchzehe schälen und in Stifte schneiden. Petersilie und Basilikum fein wiegen und zusammen mit dem Öl und dem Wein zu einer Vinaigrette verrühren. Über die abgetropften Zottarella Minis geben. Pfefferschoten zugeben und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Vor dem Servieren abtropfen lassen.
Crostini überbacken
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Das Weißbrot toasten.
Die Butter erhitzen und die Gemüsewürfel zusammen mit dem Knoblauch darin 3-4 Minuten andünsten.
Abkühlen lassen.
Mozzarella in Würfel schneiden und zusammen mit den Kräutern und Gewürzen zum Gemüse geben.
Gut mischen und auf die Brote verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 5-6 Minuten backen.
Ergibt 12 Stück.
Caprese mit Basilikum-Tomaten
Vegetarisches
Zubereitung
Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides abwechselnd auf 4 Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl und Essig beträufeln. Mit Basilikumblättchen und Oliven garnieren.
Bayerntaler Nudelgratin mit Gemüse
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Das Gemüse waschen und trocknen. Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Zucchini und den Staudensellerie in Scheibchen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Samen und weiße Trennwände entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.
Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser „al dente“ kochen, abgießen. Inzwischen das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Auberginenwürfel, Zucchini und Selleriescheiben und die Paprikawürfel bei starker Hitze 4-5 Minuten unter Rühren mitbraten.
Die Tomatenwürfel zum Gemüse geben und mit Thymian, Salbei, Salz und Pfeffer würzen, den Rotwein aufgießen. Bei offener Pfanne und guter Hitze dünsten, bis das Gemüse weich und der Rotwein auf die Hälfte reduziert ist. Die gekochten Nudeln mit dem Gemüse mischen.
Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und die Nudel-Gemüsemischung einfüllen. Den Käse reiben, mit Sahne und Eigelb verrühren, die Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Käsesauce über die Nudeln verteilen. Bei 200° C im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Ab und zu die Oberfläche mit zerlassener Butter beträufeln.