Gemüsetürmchen
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
- Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten putzen, waschen und in Würfel schneiden. 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Alles in einem großen Topf im heißen Öl anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit den Kräutern ca. 10–15 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln und restliche Zwiebel schälen, fein raspeln und gut ausdrücken. Mit Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse in einer großen ofenfesten Pfanne im heißen Butterschmalz 8 Puffer ausbacken. Dafür die Kartoffelmasse mithilfe eines Esslöffels hineingeben, etwas flach drücken und von jeder Seite ca. 4 Min. braten.
- Gemüse etwas abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen (kann für ein anderes Rezept verwendet werden). Gemüse auf die Puffer verteilen. Zottarella Rolle abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und die Puffer damit belegen. Im Backofen ca. 10 Min. überbacken.
Rezeptidee von Carola Berlin aus Berlin
Gefüllte Riesen-Champignons
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Champignons putzen, Stiele herauslösen und beiseitelegen. Pilze innen salzen und pfeffern. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15 Min. vorgaren. Herausnehmen, abkühlen lassen und das Backpapier austauschen.
- Champignonstiele fein hacken. Paprika- und Chilischote waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und würfeln. Knoblauchzehe schälen und hacken. Alles mischen. Schmelzkäse, Crème fraîche, Zitronensaft, Olivenöl und Kräuter zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllung in die Champignons geben. Zottarella Kugel abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und die Pilze damit belegen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen.
Rezeptidee von Dagmar Kaiser aus Dalum
Spaghetti alla Caprese
Pasta & Kartoffel
Salate
Vegetarisches
Zubereitung
- Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und die Hälften würfeln. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln, Oreganoblättchen hacken, Basilikumblätter in Streifen schneiden und diese beiseitestellen. Minis abtropfen lassen und halbieren.
- In einer Pfanne die Speckwürfel auslassen. Paprika und Tomaten zugeben und ca. 5 Min. dünsten. Crème fraîche, Olivenöl und Kräuter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen. Minis unterheben und mit Basilikum bestreut servieren.
Rezeptidee von Sebastian Koch aus Frankfurt
Käsespätzle
Pasta & Kartoffel
Vegetarisches
Zubereitung
- Mehlsorten, Eier, 1 TL Salz und 220 ml Wasser verrühren und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig kurz quellen lassen.
- In einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser portionsweise Spätzle hineinschaben. Dafür den Teig dünn auf ein Holzbrett streichen und mit einem Messer in dünnen Streifen direkt ins Wasser schaben. Dabei zwischendurch das Brett ins Wasser tauchen. Spätzle so lange ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. In kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne im heißen Olivenöl ca. 5–10 Min. glasig dünsten. Mit den Spätzle in eine ofenfeste Form geben, mit Zottarellawürfeln und Gouda bestreuen. Im Backofen ca. 20 Min. überbacken. Mit den Zwiebeln belegen und mit Petersilie bestreuen.
Rezeptidee von Karolin Uhlig aus Mainz
Kartoffel-Kohrabi-Auflauf
Pasta & Kartoffel
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und in ausreichend Salzwasser ca. 20 Min. vorgaren. Etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 2–3 Min. kochen. Gut abtropfen lassen. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auflaufform gut einfetten.
- Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf in zerlassener Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren Sahne und Wasser zugießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Kartoffeln und Kohlrabi hineingeben und mit Sauce begießen. Mit Zottarellascheiben belegen und mit Bergkäse bestreuen. Im Backofen ca. 20 Min. überbacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen in Streifen schneiden und den Auflauf damit bestreuen.
Rezeptidee von Monika Granereau aus Mainz
Feuerkartoffeln
Pasta & Kartoffel
Vegetarisches
Zubereitung
- Grill oder Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln waschen und mit Schale in ausreichend Salzwasser mit Kümmel ca. 25 Min. bissfest garen. Abgießen, etwas auskühlen lassen, quer halbieren und aushöhlen. Das Innere in eine Schüssel geben.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Zottarella Kugel abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und mit Kartoffelinnerem, Knoblauch, Chili und Pesto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllung auf die Kartoffelhälften verteilen, Hälften zusammensetzen und die Kartoffeln in Alufolie einwickeln. Im Backofen oder auf dem Grill ca. 20 Min. backen.
Rezeptidee von Britt Schramm aus Wetter
Bandnudeln mit Spargel
Pasta & Kartoffel
Vegetarisches
Zubereitung
- Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und Enden abschneiden. Spargel in 2 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Minis abtropfen lassen und halbieren.
- Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Spargelstücke, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Kirschtomaten, Thymian und Minis zugeben und alles gut vermischen.
Rezeptidee von Claudia Radtke aus Hof
Auberginen-Cannelloni
Pasta & Kartoffel
Vegetarisches
Zubereitung
- Zitrone waschen, trocknen, etwas Schale abreiben und Saft auspressen. Auberginen putzen, waschen und klein würfeln, mit Salz würzen. Zitronensaft darüber geben. Knoblauch schälen und hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln hacken. Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Zottarella Kugel abtropfen lassen und würfeln.
- Auberginen in 1 EL heißem Öl ca. 5 Min. braten. Knoblauch, Fenchelsamen, Rosmarin und Thymian zugeben und kurz mitbraten. Mit 1 Schuss Wasser und 1 EL Crème fraîche verrühren und abkühlen lassen. Die kalte Masse in die Cannelloni füllen.
- Backofen auf 180 °Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Restliche Crème fraîche, Parmesan und 1 Schuss Wasser verrühren. Tomaten, 1 EL Öl, Balsamicoessig und Zitronenschale pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensauce bestreichen, Cannelloni hinein geben, restliche Tomatensauce und Crème fraîche-Sauce darüber gießen. Mit Zottarellawürfeln bestreuen. Im Backofen ca. 30 Min. backen.
Rezeptidee von Martin Knorre aus München
Süße Zottarellahörnchen
Fingerfood
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Zubereitung
- Zucker, 100 ml Wasser und Zitronensaft in einem Topf aufkochen, danach gut abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Mit Walnüssen, Zucker und Zimt vermischen.
- Blätterteig entrollen, mit etwas Öl bestreichen und in 12 Dreiecke schneiden. Jeweils 1–2 EL Füllung auf die Mitte geben, zu Hörnchen aufrollen und auf das Backblech setzen.
- Im Backofen ca. 15–20 Min. backen. Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen, dann noch warm mit dem Sirup bepinseln. Vor dem Servieren ca. 1 Std. ziehen lassen.
Rezeptidee von Melisa Sever aus Stuttgart
Mandelbällchen mit Schokokern
Fingerfood
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Zubereitung
- Minis abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit einem Messer jeweils einen kleinen Schlitz einstechen, eine Schokolinse hineingeben und gut zudrücken.
- Semmelbrösel und Mandeln mischen. Ei verquirlen. Minis erst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und in der Mandel-Bröselmischung wälzen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen.
- In einem Topf reichlich Öl erhitzen. Die panierten Bällchen darin portionsweise goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Rezeptidee von Ellen Weyand aus Nieder-Olm
Knusperkugeln
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Minis abtropfen lassen und trocken tupfen. Semmelbrösel mit Parmesan vermischen. Semmelbrösel-Parmesan-Mischung, verquirltes Ei und Mehl jeweils auf einen Teller geben. Minis erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen.
- In einem Topf reichlich Pflanzenöl erhitzen. Die panierten Bällchen darin portionsweise goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rezeptidee von Jennifer Gand aus Magdeburg
Erdbeer-Wan-Tans mit Lavendelsauce
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Lavendel, Vanilleschote und Mark einmal aufkochen, dann abkühlen lassen und durch ein Sieb geben. Eigelbe, Zucker und Speisestärke glatt rühren und mit der Lavendelmilch vermischen. Bei geringer Temperatur so lange rühren, bis die Sauce andickt, dabei nicht kochen. Lavendelsauce abkühlen lassen und kalt stellen.
- Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Mit Zitronensaft und Honig marinieren. Zottarella Rolle abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und mit den Erdbeeren mischen. In die Mitte eines jeden Teigblatts 1 EL Erdbeer-Zottarella-Mischung geben, Ränder mit Wasser bepinseln und alle vier Ecken nach oben zu einem kleinen Päckchen zusammendrücken.
- Wan-Tans portionsweise in reichlich heißem Pflanzenöl ca. 3–5 Min. goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Lavendelsauce anrichten und nach Wunsch mit einigen frischen Erdbeeren garnieren.
Rezeptidee von Sandra Lange aus Offenburg
Zottarella-Erdbeer-Carpaccio
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Zottarella Rolle abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte oder auf vier Tellern Zottarellascheiben und Erdbeeren abwechselnd fächerartig anrichten.
- Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Balsamicoessig und Traubenkernöl verrühren, mit Salz abschmecken. Dressing über das Carpaccio geben, mit Minze garnieren und mit gemörserten rosa Beeren bestreut servieren.
Rezeptidee von Silvia Mackeldey aus Seukendorf
Süße Crêpes
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Kirschen auftauen lassen, frische waschen und entsteinen.
- Butter schmelzen. Mehl, Milch, 1 EL Zucker, Vanillezucker, Eier und 1 Prise Salz verquirlen. Geschmolzene Butter unterrühren und den Teig ca. 20 Min. quellen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen. Nacheinander 6 Crêpes goldgelb ausbacken. Dafür jeweils eine Kelle Teig in die Pfanne geben, ca. 1 Min. backen, wenden und ca. 1 Min. weiterbacken. Herausnehmen und warm halten.
- Limette heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Chili waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und Hälften hacken. Ingwer schälen und ebenfalls hacken. Hälfte der Kirschen mit Öl in einem Mixer pürieren. Restliche Kirschen und übrige Zutaten zugeben.
- Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Crêpes mit Zottarellascheiben belegen, mit Kirschsauce beträufeln und zusammenfalten.
Rezeptidee von Christina Wittmann aus Wiesbaden
Fitness-Carpaccio
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Walnüsse hacken. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zottarellascheiben und Birnen auf einer großen Platte anrichten und mit Rucola und Walnüssen garnieren. Balsamico, Walnussöl, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und gleichmäßig über das Carpaccio geben.
Rezeptidee von Angela Wischmann aus Wülfrath
Caprese Steirische Art
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Strünke entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Basilikum und Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen klein zupfen.
- Zottarella- und Tomatenscheiben auf einen Teller legen, salzen und mit Basilikum und Oregano bestreuen. Alles mit Balsamicoessig und Kürbiskernöl beträufeln.
Rezeptidee von Silke Schleef aus Tangerhütte
Karottensuppe mit scharfen Bällchen
Suppen
Vegetarisches
Zubereitung
- Für die Suppe Karotten putzen, schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Einige Ringe für die Dekoration beiseitelegen.
- In einem Topf Gemüsebrühe, Karotten und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Temperatur ca. 15 Min. weich kochen. Mit Sahne aufgießen, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Bällchen Zottarella Kugel gut abtropfen lassen, grob zerteilen und mit Sahne pürieren. Gegebenenfalls mit etwas Mehl abbinden. Masse mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken pikant abschmecken und daraus kleine Bällchen formen. Das Ei verquirlen. Bällchen in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
- Ausreichend Pflanzenöl zum Frittieren erhitzen und die Bällchen darin portionsweise ca. 2 Min. goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Suppe anrichten und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
Rezeptidee von Anne Hahn aus Heroldsberg
Gazpacho
Suppen
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Tomaten waschen, Strünke entfernen und Tomaten in Stücke schneiden. Gurke schälen und würfeln. Paprika und Chili waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und Hälften in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
- Vorbereitetes Gemüse und Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken. Kalt stellen.
- Minis abtropfen lassen. Suppe anrichten und Minis hineingeben. Nach Belieben noch mit Croûtons bestreuen.
Rezeptidee von Dany Grundmann aus Wiesbaden
Dinkelsalat
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Dinkelreis mit der doppelten Menge Wasser und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen. Bei geringer Temperatur abgedeckt ca. 15 Min. kochen. Dann etwa 5–10 Min. quellen lassen, bis er bissfest ist.
- Minis und getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Minis halbieren, getrocknete Tomaten klein schneiden. Paprika und Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken.
- Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten, herausnehmen und grob hacken. Paprika und Zucchini in 2 EL heißem Olivenöl ca. 3–4 Min. bissfest dünsten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
- Alle vorbereiteten Salatzutaten miteinander vermischen. Mit dem restlichen Öl verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver pikant abschmecken. Salat ca. 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken.
Rezeptidee von Romy Schüler aus Storkow
Couscous-Sommersalat
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren und auf ausgeschalteter Kochstelle abgedeckt ca. 8 Min. quellen lassen.
- Salatgurke schälen, längs halbieren, Kerne herauslösen und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, Strünke entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zottarella Kugel abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken.
- Alle vorbereiteten Salatzutaten miteinander vermischen. Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft, Salz, Pfeffer und Sambal Oelek verrühren. Über den Salat geben und ca. 1 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Rezeptidee von Xandra Bauer aus Schrobenhausen