Spinatnocken mit Bayerntaler Käse
Vegetarisches
Zubereitung
Den Spinat verlesen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken.
Das Weißbrot entrinden, klein würfeln, mit der Milch begießen und durchmischen.
Den Spinat, die Eier, das Mehl, den Käse und die Gewürze zugeben und alles gut vermengen. Mit einem Eßlöffel in der nassen Hand Nocken formen. In kochendes Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und in 5-7 Minuten garziehen lassen.
Herausheben und abtropfen lassen.
Die Butter zerlassen und die Salbeiblätter darin schwenken.
Die Nocken in eine leicht gefettete Form geben, mit der Salbeibutter übergießen und mit dem Käse bestreuen. Unterm Grill kurz überbacken.
Raclette à la Zottarella
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich bürsten, abwaschen und als Pellkartoffeln zubereiten. In der Zwischenzeit das übrige Gemüse putzen und waschen. Den Brokkoli etwa 8 Minuten in Salzwasser garen, herausnehmen und in kleine Röschen zerteilen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Ananasscheiben und Mandarinen aus der Dose nehmen und abtropfen lassen. Die abgetropften Ananasscheiben halbieren. Die Hummerkrabben waschen, trocken tupfen, vorsichtig an der Oberseite aufschneiden und vom Darm befreien. Mozzarella zur Hälfte in Scheiben schneiden, zur Hälfte in Würfel und feine Streifen schneiden. Die gekochten Kartoffeln pellen, halbieren oder in Scheiben schneiden. Das Baguette ebenfalls in Scheiben schneiden. Je vier Pfännchen wie folgt belegen und im heißen Raclette-Gerät 2-3 Minuten garen, bis der Käse leicht zerläuft. Als Beilagen die halbierten Kartoffelhälften und die Baguettescheiben im heißen Raclette-Gerät rösten und mit Mozzarella-Scheiben belegen, die Kartoffelhälften zusätzlich mit Kümmel bestreuen. Dazu passen Salat und ein trockener Weißwein.
Quiches mit Zottarella und Garnelen
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig zu einer glatten Masse verkneten und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dabei mit einer Folie abdecken, damit er nicht austrocknet.
Das Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und bissfest garen. Die Garnelen zugeben und kürz mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Die Zottarella Rolle in Scheiben schneiden.
Eine gefettete Springform mit Teig auslegen und bei 200° C 10 Min. blind backen. Die Quiche kann entweder in einer großen Springform mit 26 cm Durchmesser oder kleinen Formen gebacken werden. Bei Förmchen mit 12 cm Durchmesser reicht das Rezept für 6 Törtchen. Die Gemüsemasse auf die Törtchen verteilen und die Zottarellascheiben darauf legen. Die Sahne mit den Eiern und den gehackten Kräutern verquirlen und über das Gemüse gießen. Bei 200° C 15-20 Min. backen. Heiß servieren.
Quiche Lorraine
Zubereitung
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Butter, das Eigelb, das Salz und das Eiswasser hineingeben. Mit einer Palette oder einem großen Messer die Zutaten grob vermengen und dann zu feinen Krümeln hacken. Mit den Händen schnell – damit die Butter nicht zu weich wird – zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Folie wickeln und etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen. Den Teig etwas größer als die Quicheform ausrollen, in die ungefettete Form legen. Den Rand andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Anschließend den Boden blindbacken, damit er die Form behält und schon etwas vorgegart wird. Dafür ein entsprechend großes Stück Backpapier auf den Teigboden in die Form legen und die Hülsenfrüchte gleichmäßig darauf verteilen. Den Boden bei 200° C im vorgeheizten Backofen 15 Min. backen.
Inzwischen für den Belag den Speck in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Speckwürfel darin leicht bräunen, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Bayerntaler Käse reiben. Die Sahne, die Eier, den Käse, die Gewürze und die Kräuter zufügen, alles gut verrühren. Die Form aus dem Ofen nehmen und das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen. Die Backofen-Temperatur auf 175° C einstellen. Den Speck gleichmäßig auf dem blindgebackenen Boden verteilen und die Sahne-Eier-Käse-Mischung darüber gießen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen 35-40 Min. backen. Sollte die Oberfläche zu braun werden, mit einem Stück Aluminiumfolie abdecken.
Nudeln mit buntem Gemüse
Überbackenes
Zubereitung
Die Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin hell anschwitzen, Paprika, Zucchini und Zuckerschoten zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit der Brühe aufgießen, würzen und zugedeckt 5 Min. dünsten. Peperoni und Tomaten zugeben, nochmals abschmecken und weitere 2 Min. dünsten.
Die Nudeln unter das Gemüse mischen, nochmals abschmecken und mit den Kräutern bestreuen. In eine gebutterte Form füllen, mit dem in Scheiben geschnittenen Zottarella und Butterflöckchen belegen und bei 190°C auf der mittleren Einschubleiste 15-20 Min. überbacken. Mit Petersilie bestreuen.
Nudelauflauf mit Lyoner
Überbackenes
Zubereitung
Die Nudeln al dente kochen. Inzwischen die Lyoner in Scheiben schneiden. Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen. Die Zottarella-Rolle abtropfen lassen, eine Hälfte würfeln, die andere in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform buttern. Die Nudeln abtropfen lassen, mit den Zottarellawürfeln und den Wurstscheiben in die Form geben. Mit der Eiermasse begießen und mit den Zottarellascheiben belegen. Bei 200° C 20 Minuten backen. Basilikum in Streifen schneiden und den Auflauf damit bestreuen.
Lasagne mit Hackfleisch und Zottarella
Zubereitung
Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und fein hacken. Im heißen Öl anschwitzen, das Hackfleisch zugeben und so lange braten, bis es grau und krümelig geworden ist. Die Gewürze, 1/4 l Brühe und die geschälten Tomaten mit Saft dazugeben. Zum Kochen bringen.
Die Nudelblätter in reichlich Salzwasser mit 1 EL Öl "al dente" kochen, abgießen, kurz kalt überbrausen und auf Tüchern auslegen. Für die Bechamelsauce Butter und Mehl hellgelb anschwitzen, die Milch aufgießen und mit dem Schneebesen kräftig rühren. Etwa 5-6 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Eine entsprechend große Ofenform ausfetten und eine Lage Lasagneblätter einlegen. Löffelweise Hackfleisch und Bechamelsauce darüber verteilen. Mozzarellastückchen dazwischen legen und mit Pfeffer und Parmesankäse würzen. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die letzte Nudelschicht mit Bechamelsauce dick einstreichen und die Butterflöckchen darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Min. backen.
Lamm-Toast mit Bayerntaler überbacken
Überbackenes
Zubereitung
Das Lammrückenfilet in 8 gleich schwere Medaillons schneiden, flachklopfen, salzen und pfeffern. Zucchini vom Blüten- und Stielansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls salzen und pfeffern.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Das Toastbrot toasten.
Die Medaillons und die Zucchini in 30 g Butter kurz braten und die Champignons in 10 g Butter ausziehen lassen.
Zucchini, Medaillons und Champignons auf den Brotscheiben anrichten und mit dem Thymian bestreuen.
Den Emmentaler in feine Streifen schneiden und auf dem Toast verteilen.
Bei 250 °C im Backofen auf oberster Schiene überbacken.
Mit Kirschtomaten und Kräutern anrichten.
Lachslasagne
Überbackenes
Zubereitung
Den Spinat putzen, waschen und etwas abtropfen lassen. Das Öl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten, den Spinat zugeben und einige Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt, mit Pfeffer, Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Das Lachsfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
Für die Bechamelsauce Butter und Mehl hellgelb anschwitzen, die Brühe und Milch aufgießen und mit dem Schneebesen kräftig rühren. Etwa 5-6 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und Dill würzen.
Mozzaarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Eine ausreichend große Lasagne-Form mit Butter ausfetten, eine Lage Lasagneblätter einlegen und Spinat, Lachs und Bechamelsauce darüber verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Als oberste Schicht Bechamelsauce auftragen. Lasagne mit Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 30-35 Min. backen.
Gefüllte Zucchini oder Auberginen
Zubereitung
Von den Zucchini oder Auberginen einen Deckel (ca. 1/3) abschneiden und den Boden aushöhlen (die Auberginen mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden).
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, den klein gewürfelten Käse, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Gewürze, die Eier, die Tomaten und die Kräuter zugeben, vermischen und kräftig abschmecken. Die Zucchini oder Auberginen mit der Hackfleischmasse füllen und in eine feuerfeste Form geben.
Mit der Fleischbrühe angießen und ca. 45 Min. garen.
Dazu passt Tomatensoße.
Filettöpfchen
Überbackenes
Zubereitung
Das Filet quer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filetscheiben darin von jeder Seite ca. 1-2 Min. braten, herausnehmen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne glasig anschwitzen, die Steinchampignons zufügen und kurz mit anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne zugießen und ca. 2-3 Min. köcheln lassen.
Die Butter und das Mehl miteinander verkneten und unter Rühren nach und nach in der Sauce auflösen, einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben und erwärmen, die Petersilie untermischen. 4 Portionsförmchen mit zerlassener Butter ausstreichen, den Bayerntaler reiben. Das Filet mit der Sauce gleichmäßig in die Förmchen verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Unter den Grill stellen und kurz überbacken.
Crostini überbacken
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Das Weißbrot toasten.
Die Butter erhitzen und die Gemüsewürfel zusammen mit dem Knoblauch darin 3-4 Minuten andünsten.
Abkühlen lassen.
Mozzarella in Würfel schneiden und zusammen mit den Kräutern und Gewürzen zum Gemüse geben.
Gut mischen und auf die Brote verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 5-6 Minuten backen.
Ergibt 12 Stück.
Bayerntaler Nudelgratin mit Gemüse
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Das Gemüse waschen und trocknen. Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Zucchini und den Staudensellerie in Scheibchen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Samen und weiße Trennwände entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.
Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser „al dente“ kochen, abgießen. Inzwischen das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Auberginenwürfel, Zucchini und Selleriescheiben und die Paprikawürfel bei starker Hitze 4-5 Minuten unter Rühren mitbraten.
Die Tomatenwürfel zum Gemüse geben und mit Thymian, Salbei, Salz und Pfeffer würzen, den Rotwein aufgießen. Bei offener Pfanne und guter Hitze dünsten, bis das Gemüse weich und der Rotwein auf die Hälfte reduziert ist. Die gekochten Nudeln mit dem Gemüse mischen.
Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und die Nudel-Gemüsemischung einfüllen. Den Käse reiben, mit Sahne und Eigelb verrühren, die Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Käsesauce über die Nudeln verteilen. Bei 200° C im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Ab und zu die Oberfläche mit zerlassener Butter beträufeln.
Bayerntaler Käs´spatzn
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier hineinschlagen. Das Salz zugeben und mit der Hälfte des Wassers zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen bis er von glatter, zäher Konsistenz ist und in dicken Tropfen vom Löffel fällt. Bei Bedarf weiteres Wasser zufügen. Den Biotaler Käse reiben.
Den Teig mit einem Spätzlehobel in sprudelnd kochendes Wasser hobeln. Die freischwimmenden Spätzle simmern lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben. Den ersten Löffel Spätzle in einer vorgewärmten Schüssel verteilen und darauf eine Schicht Käse geben. Abwechselnd Spätzle und Bayerntaler einschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, in der Butter kross braten und über die Käs’spatzn geben. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Bayerntaler Kartoffel-Gratin
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen und auf einem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Knoblauchzehe halbieren und mit den Schnittflächen eine feuerfeste Form ausreiben.
Die Form mit der zerlassenen Butter ausstreichen.
Die Kartoffeln aufrecht in die Form schichten und zwischen die Reihen immer ein wenig Käse streuen.
Den restlichen Käse mit den Eiern und der Sahne verrühren und über die Kartoffeln gießen. Mit den Butterflöckchen belegen.
Bei 200º C im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Min. überbacken.
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.