Gratinierte Zottarella-Steaks
Mozzarella - Das Kochbuch
Überbackenes
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und ungeschält mit ausreichend Salzwasser, je nach Größe, ca. 40 Min. kochen. Dann abgießen.
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Mit der Sour Cream verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Rumpsteaks waschen, trocken tupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. Salzen und pfeffern. In einer ofenfesten Pfanne Öl erhitzen. Rumpsteaks von beiden Seiten scharf anbraten. Im Backofen, je nach Dicke, ca. 10 Min. fertig garen. Herausnehmen, mit Barbecuesauce bestreichen und Zottarellascheiben belegen. Im Backofen ca. 5 Min. überbacken.
- Kartoffeln abgießen, halbieren und mit Kräuter-Sour-Cream bestreichen. Zu den Steaks servieren.
Rezeptidee von Michele Müller aus München
Zanderfilet in Alufolie
Mozzarella - Das Kochbuch
Überbackenes
Zubereitung
- Zucchini und Aubergine putzen, waschen und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten grob und Knoblauch fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen bzw. Nadeln hacken.
- Zanderfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Zottarella Kugel abtropfen lassen, in Scheiben schneiden.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchini, Aubergine, Kräuter und Tomatenmark zugeben, kurz anbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen, ca. 5 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemüse in die Mitte von vier Alufolienstreifen geben, Zanderfilet darauf platzieren und Zottarellascheiben obenauf geben. Alufolie zu Päckchen verschließen. Im Backofen ca. 20 Min. garen. Mit Rosmarinkartoffeln und einem Kräuterquark-Dip servieren.
Rezeptidee von Lisa Franz aus Herborn
Überbackene Lachsfilets
Mozzarella - Das Kochbuch
Überbackenes
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser ca. 5 Min. kochen, abgießen und abtropfen lassen.
- Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und achteln. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Oliven ebenfalls in Ringe schneiden. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Lachsfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Auflaufformen mit Öl auspinseln. Gemüse salzen und mit Zitronenachteln in die Formen geben. Lachs daraufgeben. Mit Zottarellascheiben belegen und im Ofen ca. 20 Min. backen.
Rezeptidee von Anne Wessely aus Niedergörsdorf
Spargel Italienische Art
Überbackenes
Vorspeisen
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und Enden abschneiden. Tomaten waschen, Strünke entfernen, in Scheiben schneiden, dann Scheiben nochmals halbieren. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Spargel in einem Topf mit reichlich Wasser sowie jeweils 1 TL Salz und Zucker je nach Dicke ca. 5–10 Min. bissfest kochen. Gut abtropfen lassen.
- Eine Auflaufform einfetten. Spargel in 8 Portionen teilen, mit Schinken umwickeln und in die Auflaufform legen. Tomaten- und Zottarellascheiben darauf legen, leicht salzen und pfeffern. Im Backofen ca. 7–10 Min. überbacken.
Rezeptidee von Sandra Körbes aus Alzey
Seelachsfilet mit Zottarellahaube
Mozzarella - Das Kochbuch
Überbackenes
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Spinat zugeben, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform einfetten. Fischfilets hineingeben. Spinat und Zottarellascheiben darauf verteilen. Im Backofen ca. 15–20 Min. backen. Mit Tomatenreis servieren.
Rezeptidee von Martina Hettinger aus Aschaffenburg
Rotbarsch-Päckchen
Mozzarella - Das Kochbuch
Überbackenes
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Rotbarschfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Tomaten waschen, Strünke entfernen und in Scheiben schneiden. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Alles mit Parmesan und Olivenöl in einem Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fischfilets auf jeweils ein Stück Alufolie geben. Zottarellascheiben und Tomaten dachziegelartig darauf anrichten und mit etwas Pesto beträufeln. Alufolie zu Päckchen formen. Im Backofen ca. 20 Min. backen. Nach Belieben nochmals etwas Pesto darauf verteilen.
Rezeptidee von Sarah Woskowiak aus Köln
Nudel-Bolognese-Auflauf
Pasta & Kartoffel
Überbackenes
Zubereitung
- Karotte, Zwiebel und Knoblauch putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Hackfleisch darin krümelig anbraten. Vorbereitetes Gemüse und Lorbeerblätter zugeben und andünsten. Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Mit Wein ablöschen, Brühe und Tomaten zugeben und alles ca. 30 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Rigatoni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- In einem Topf Butter schmelzen, Mehl und Salbei zugeben und unter Rühren anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Salbei entfernen.
- Zottarella Kugeln abtropfen lassen und würfeln. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Bolognese mischen. In eine große Auflaufform etwas Béchamelsauce geben, Hälfte der Nudeln einfüllen, mit der Hälfte der Zottarellawürfel und des Parmesans bestreuen. Restliche Nudeln darauf geben, mit restlicher Béchamel begießen und mit übrigen Zottarellawürfeln und Parmesan bestreuen. Im Backofen ca. 20–25 Min. backen.
Rezeptidee von Susann Zschächner aus Bremen
Hähnchen-Zottarella-Enchiladas
Mozzarella - Das Kochbuch
Überbackenes
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Chilischoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und die Hälften ebenfalls hacken. Alles in 2 EL heißem Öl anbraten, mit Brühe ablöschen. Passierte Tomaten zugießen und ca. 15 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zottarella Rolle abtropfen lassen und würfeln. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Fleisch im restlichen heißen Öl scharf anbraten.
- Etwas Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Tortillas mit der Hälfte der Zottarella- und den gesamten Hähnchenwürfeln füllen, aufrollen und in die Form legen. Mit restlicher Sauce begießen und mit übrigen Zottarellawürfeln sowie Emmentaler bestreuen. Im Backofen ca. 30 Min. backen.
Rezeptidee von Elizabeth Taube aus Mainz
Gratinierte Muscheln
Mozzarella - Das Kochbuch
Überbackenes
Zubereitung
- Zwiebel schälen und würfeln. Miesmuscheln gründlich waschen, bürsten und den Bart entfernen. Geöffnete Muscheln aussortieren. In einem Topf in 1 EL heißem Öl Zwiebelwürfel anbraten. Mit Wermut ablöschen, mit Brühe aufgießen und die Muscheln zugeben. Abgedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 10 Min. dünsten.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für 4 Portionen Gratinierte Muscheln.
- Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Zottarella Kugel abtropfen lassen und fein hacken. Mit Kräutern, Knoblauch, restlichem Olivenöl, Zitronensaft und Semmelbröseln gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Muscheln herausnehmen. Den Sud durch eine Filtertüte oder feines Sieb gießen und den Boden einer großen Auflaufform mit etwas Muschelsud bedecken. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen, von den geöffneten den Deckel ablösen. Dann auf die Muscheln etwas Käse-Kräutermasse verteilen und mit der Schale nach unten in die Auflaufform setzen.
- Muscheln im Backofen ca. 10 Min. überbacken und servieren.
Rezeptidee von Gregor Hardt aus Wiesbaden
Gemüsetürmchen
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
- Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten putzen, waschen und in Würfel schneiden. 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Alles in einem großen Topf im heißen Öl anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit den Kräutern ca. 10–15 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln und restliche Zwiebel schälen, fein raspeln und gut ausdrücken. Mit Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse in einer großen ofenfesten Pfanne im heißen Butterschmalz 8 Puffer ausbacken. Dafür die Kartoffelmasse mithilfe eines Esslöffels hineingeben, etwas flach drücken und von jeder Seite ca. 4 Min. braten.
- Gemüse etwas abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen (kann für ein anderes Rezept verwendet werden). Gemüse auf die Puffer verteilen. Zottarella Rolle abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und die Puffer damit belegen. Im Backofen ca. 10 Min. überbacken.
Rezeptidee von Carola Berlin aus Berlin
Gemüsestrudel
Überbackenes
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zucchini, Tomaten und Lauch putzen und waschen. Zucchini würfeln, Tomaten halbieren, Lauch in Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Zottarella Rolle abtropfen lassen und würfeln.
- In einer Pfanne im heißen Öl zuerst Zucchini scharf anbraten, Lauch zugeben und mitbraten. Zum Schluss Tomaten zugeben, kurz mitbraten und abkühlen lassen. Frischkäse einrühren, Semmelbrösel, Zottarellawürfel und Kräuter zugeben, alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Blätterteig entrollen. Gemüsefüllung darauf geben und der Länge nach aufrollen. Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit verquirltem Eigelb mit Milch bepinseln und ca. 25–30 Min. backen.
Rezeptidee von Hilke Dreller aus Hamburg
Gefüllte Riesen-Champignons
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Champignons putzen, Stiele herauslösen und beiseitelegen. Pilze innen salzen und pfeffern. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15 Min. vorgaren. Herausnehmen, abkühlen lassen und das Backpapier austauschen.
- Champignonstiele fein hacken. Paprika- und Chilischote waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und würfeln. Knoblauchzehe schälen und hacken. Alles mischen. Schmelzkäse, Crème fraîche, Zitronensaft, Olivenöl und Kräuter zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllung in die Champignons geben. Zottarella Kugel abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und die Pilze damit belegen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen.
Rezeptidee von Dagmar Kaiser aus Dalum
Kartoffel-Kohrabi-Auflauf
Pasta & Kartoffel
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und in ausreichend Salzwasser ca. 20 Min. vorgaren. Etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 2–3 Min. kochen. Gut abtropfen lassen. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auflaufform gut einfetten.
- Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf in zerlassener Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren Sahne und Wasser zugießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Kartoffeln und Kohlrabi hineingeben und mit Sauce begießen. Mit Zottarellascheiben belegen und mit Bergkäse bestreuen. Im Backofen ca. 20 Min. überbacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen in Streifen schneiden und den Auflauf damit bestreuen.
Rezeptidee von Monika Granereau aus Mainz
Gefüllte Kartoffeln
Pasta & Kartoffel
Überbackenes
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und mit Schale in ausreichend Wasser ca. 25–30 Min. gar kochen. Abgießen, etwas auskühlen lassen und halbieren.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zwiebel schälen und würfeln. In einer heißen Pfanne Speckwürfel mit dem Öl auslassen. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln aushöhlen und Inneres in eine Schüssel geben. Schmand, Zottarellawürfel, Parmesan sowie Speck und Zwiebel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln mit der Käsemasse füllen, auf Alufolie setzen und ca. 20 Min. im Backofen backen. Dazu passt ein bunter Salat.
Rezeptidee von Helga Losch aus Aalen
Garnelen-Lachs-Lasagne
Mozzarella - Das Kochbuch
Pasta & Kartoffel
Überbackenes
Zubereitung
- Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren Milch zugießen, aufkochen lassen und unter Rühren ca. 1–2 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Blattspinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in einer Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Spinat zugeben und ca. 5 Min. mitdünsten. Etwas abkühlen lassen, ausdrücken und 300 ml Béchamelsauce zugießen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Lachsfilets und Garnelen waschen, trocken tupfen, Lachs in Stücke schneiden und zusammen mit den Garnelen unter den Spinat mischen. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- In eine Auflaufform etwas Sauce geben und mit 3 Lasagneblättern belegen. Hälfte des Spinats darauf verteilen, mit 3 Lasagneblättern belegen. Restlichen Spinat darauf geben und mit Lasagneblättern abschließen. Übrige Sauce darüber gießen, mit Zottarellascheiben belegen, etwas salzen und pfeffern. Im Backofen ca. 30 Min. backen.
Rezeptidee von Angela Rangel aus Essen
Zottarella-Blätterteigpasteten
Fingerfood
Mozzarella - Das Kochbuch
Überbackenes
Vorspeisen
Zubereitung
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und herausnehmen. Champignons putzen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. In der Pfanne Öl erhitzen. Champignons darin anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mulden einer Muffinform einfetten.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Zottarella Rolle abtropfen lassen und mit Schinken sowie getrockneten Tomaten würfeln. Kräuter, Pinienkerne und Pilzmasse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
- Blätterteig entrollen und in 12 Rechtecke schneiden. Mulden der Muffinform damit auslegen und die Füllung darauf verteilen. Blätterteigenden nach oben drücken und verschließen. Ei und Milch verquirlen und die Pasteten damit bestreichen. Im Backofen ca. 25–30 Min. backen. Herausnehmen und warm oder kalt genießen.
Rezeptidee von Christel Hoffmann aus Lage
Zottarella-Tomaten-Gratin
Vegetarisches
Zubereitung
Toastbrotscheiben mit 30 g Butter bestreichen. Bei 175° C im Backofen knusprig backen. Das Toastbrot abkühlen lassen und zerbröseln. In der Zwischenzeit die Kräuter, wenn nötig waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und alles hacken. Mit den Toastbröseln und der Zitronen-schale mischen. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden. Tomaten- und Mozzarella-Scheiben abwechselnd dachziegelartig in eine flache Form schichten. Salzen und pfeffern. Anschließend mit der Bröselmischung bestreuen und Butterflocken darüber legen. Bei 200° C im Backofen 5-6 Minuten überbacken.
Tarteletts „Italienisch“
Vorspeisen
Zubereitung
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, das Eigelb, 2 EL kaltes Wasser und das Salz hineingeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Am Rand leicht andrücken, die überstehenden Ränder abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig sorgfältig mit Backpapier bedecken und die Förmchen mit Hülsenfrüchten auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C die Tarteletts 15 Minuten blind backen. Nach dem Backen die Hülsenfrüchte und das Papier vorsichtig entfernen.
Für die Füllung die Zwiebel schälen und wie die Oliven fein würfeln. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und würfeln. Den Schinken ebenso klein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Schinken und die Zwiebel darin anschwitzen, Oliven und Zucchini kurz mitbraten. Tomaten, Petersilie, Salz und Pfeffer untermischen und gleichmäßig in die vorgebackenen Tarteletts füllen. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Zottarella gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden, auf dem Gemüse verteilen und den Sahne-Guss darauf gießen. Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Förmchen entfernen.
Überbackenes Baguette mit Sardellen
Überbackenes
Vorspeisen
Zubereitung
Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen, Öl und Knoblauch miteinander mischen und gleichmäßig auf die Brotscheiben träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 5 Minuten rösten. Herausnehmen.
Zottarella in Scheiben schneiden und je 2 Scheiben leicht überlappend auf eine geröstete Brotscheibe legen. Nach Belieben salzen und pfeffern. Unter dem vorgeheizten Grill kurz überbacken. Sardellenfilets kurz abwaschen, gut abtropfen lassen, längs halbieren und mit den Basilikumblättchen die Brote garnieren. Sofort servieren.
Überbackenes Baguette
Überbackenes
Vorspeisen
Zubereitung
Den Ofen auf 225 °C vorheizen. In der Zwischenzeit die Baguettebrötchen halbieren, dünn mit Butter bestreichen und kurz im Ofen grillen.
Das Gemüse waschen und putzen. Die Tomaten und Pilze in Scheiben, die Paprikaschoten in Streifen und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
Den Schinken würfeln und den Zottarella Leicht in Scheiben bzw. in Streifen schneiden. Vier Brötchenhälften schichtweise mit Tomaten-, Pilz- und Zottarellascheiben und den Frühlingszwiebel-Ringen belegen. Die restlichen Baguettehälften mit Paprikastreifen, Schinkenwürfeln sowie Zottarellastreifen belegen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Die Brötchen auf den Rost legen und auf der mittleren Schiene für circa 10-15 Minuten kurz überbacken. Inzwischen die Kräuter waschen, trocknen und kleinhacken.
Die fertigen Baguettes damit bestreuen und sofort servieren.