Frühlingssalat mit Zottarella Minis Leicht
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Radieschen in feine Stifte schneiden, Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit den restlichen Vinaigrettezutaten verrühren. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Die geputzten Salate waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Frühlingskräuter ebenfalls vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Salate, Kräuter, Eierscheiben und die gut abgetropften Minis Leicht auf 4 Tellern dekorativ anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Veilchen garnieren.
Fruchtiger Reissalat mit Scampi
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
Reis nach Packungsaufschrift kochen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
Scampi in kochendem Salzwasser garen, anschließend aus der Schale lösen. Orange schälen und filetieren. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben, die Bleichselleriestangen mit dem Grün in kleine Stücke schneiden. Zottarella in Streifen schneiden. Avocado längs halbieren und vorsichtig vom Kern lösen. Mit dem Kugelausstecher aus dem Fruchtfleisch Kügelchen herauslösen und diese sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Alles vorsichtig unter den Reis heben und den Salat in vier Salatschüsseln füllen.
Caprese mit Basilikum-Tomaten
Vegetarisches
Zubereitung
Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides abwechselnd auf 4 Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl und Essig beträufeln. Mit Basilikumblättchen und Oliven garnieren.
Blattsalate mit gebratener Hähnchenbrust und Basilikum-Zottarella-Vinaigrette
Salate
Zubereitung
Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste einlegen und rundherum anbraten. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen und in ca. 10-12 Min. fertig braten, dabei öfters wenden. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und abkühlen lassen, dann in dünne Streifen schneiden.
Für die Vinaigrette den Mozzarella gut abtropfen lassen, dann in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Oliven in Streifen schneiden. Beide Essigsorten, Weißwein, Öl und Gewürze miteinander verrühren. Mozzarella, Paprika, Oliven und Kräuter untermischen, nochmals abschmecken.
Die Salate anrichten, mit der Hähnchenbrust garnieren, mit der Vinaigrette beträufeln.
Bayerntaler Käsesalat
Vegetarisches
Zubereitung
Die Zucchini quer in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. In einer entsprechend großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, auf einem Küchenpapier gut abtropfen und abkühlen lassen.
Den Bayerntaler in etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Die Kirschtomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Eier schälen und achteln. Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf in einer kleinen Schale vermischen und 4 EL Öl einrühren.
Die gebratenen Zucchinischeiben, Käsestifte, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Oliven in einer großen Schüssel vermengen. Die Sauce darüber gießen und alles vorsichtig durchmischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Den Käsesalat auf Tellern anrichten und mit den Eiern und den Kerbelblättern garnieren.
Antipasti Italiana mit Zottarella
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
Für den Salat die Paprikaschoten so lange in den Ofen (250°C) geben, bis sich die Haut lösen lässt. Die enthäuteten Paprikas halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Peperoni in dünne Ringe schneiden und die Kerne entfernen. Beides mit den restlichen Zutaten vermischen und unter die Paprikaschoten heben. Fest verschlossen zwei Tage ziehen lassen.
Für den Vorspeisenteller den Parmaschinken mit den Salami-, Tomaten-, und Mozzarellascheiben auf einem Teller anrichten. Mit den Oliven garnieren. Tomaten und Mozzarella mit Olivenöl beträufeln. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit dem Salat servieren. Dazu passt frisches Weißbrot und ein trockener italienischer Weißwein.