Spaghetti alla Caprese
Pasta & Kartoffel
Salate
Vegetarisches
Zubereitung
- Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und die Hälften würfeln. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln, Oreganoblättchen hacken, Basilikumblätter in Streifen schneiden und diese beiseitestellen. Minis abtropfen lassen und halbieren.
- In einer Pfanne die Speckwürfel auslassen. Paprika und Tomaten zugeben und ca. 5 Min. dünsten. Crème fraîche, Olivenöl und Kräuter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen. Minis unterheben und mit Basilikum bestreut servieren.
Rezeptidee von Sebastian Koch aus Frankfurt
Zottarella mit Chorizo & Paprika
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
- Zottarella Rolle abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten. Balsamico und Olivenöl verrühren, über die Zottarellascheiben geben und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Rauchsalz würzen.
- Chorizo in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und die Hälften ebenfalls in Würfel schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
- In einer Pfanne die Chorizo knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel- und Paprikawürfel im Bratfett ca. 3–5 Min. bissfest braten. Nach Belieben Pinienkerne zugeben und kurz mitbraten. Mit den Chorizoscheiben über den Zottarellascheiben verteilen und mit Rucolablättchen garnieren.
Rezeptidee von Thomas Rohleder aus Bruchsal
Zottarella-Erdbeer-Carpaccio
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Zottarella Rolle abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte oder auf vier Tellern Zottarellascheiben und Erdbeeren abwechselnd fächerartig anrichten.
- Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Balsamicoessig und Traubenkernöl verrühren, mit Salz abschmecken. Dressing über das Carpaccio geben, mit Minze garnieren und mit gemörserten rosa Beeren bestreut servieren.
Rezeptidee von Silvia Mackeldey aus Seukendorf
Feigensalat mit Parmaschinken
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
- Feigen waschen, am Stielansatz kreuzweise einschneiden und am Boden mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, sodass sich die Frucht öffnet.
- Parmaschinken um die Feigen legen und anrichten. Zottarella Kugel abtropfen lassen, in Würfel schneiden und darüber verteilen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter klein zupfen und darüber streuen.
- Olivenöl, Zitronensaft und Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing so über den Feigen verteilen, dass möglichst viel davon hineinfließt. Mit frischem Brot servieren.
Rezeptidee von Diana Smalc aus Berlin
Dinkelsalat
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Dinkelreis mit der doppelten Menge Wasser und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen. Bei geringer Temperatur abgedeckt ca. 15 Min. kochen. Dann etwa 5–10 Min. quellen lassen, bis er bissfest ist.
- Minis und getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Minis halbieren, getrocknete Tomaten klein schneiden. Paprika und Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken.
- Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten, herausnehmen und grob hacken. Paprika und Zucchini in 2 EL heißem Olivenöl ca. 3–4 Min. bissfest dünsten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
- Alle vorbereiteten Salatzutaten miteinander vermischen. Mit dem restlichen Öl verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver pikant abschmecken. Salat ca. 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken.
Rezeptidee von Romy Schüler aus Storkow
Couscous-Sommersalat
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren und auf ausgeschalteter Kochstelle abgedeckt ca. 8 Min. quellen lassen.
- Salatgurke schälen, längs halbieren, Kerne herauslösen und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, Strünke entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zottarella Kugel abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken.
- Alle vorbereiteten Salatzutaten miteinander vermischen. Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft, Salz, Pfeffer und Sambal Oelek verrühren. Über den Salat geben und ca. 1 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Rezeptidee von Xandra Bauer aus Schrobenhausen
Bunter Salat mit Hähnchen
Mozzarella - Das Kochbuch
Salate
Zubereitung
- Tomaten waschen, Strünke entfernen und grob würfeln. Gurke schälen und ebenfalls würfeln. Salat putzen, Blätter abtrennen, waschen und trocken schleudern. Kräuter waschen und Blättchen abzupfen. Zitronenbasilikum ganz lassen, die übrigen Blätter hacken. Minis abtropfen lassen.
- Tomaten- und Gurkenwürfel, Minis mit der Hälfte der Kräuter und 3 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken und kalt stellen.
- Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Grünen Pfeffer hacken. 2 EL Olivenöl mit restlichen gehackten Kräutern und grünem Pfeffer vermischen und die Filets damit rundherum einstreichen. Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und herausnehmen. Filets darin bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten ca. 8 Min. braten. Herausnehmen und in Scheiben schneiden.
- Marinierter Salat mit Hähnchenbrustscheiben, Salatblättern und Zitronenbasilikum anrichten. Mit gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.
Rezeptidee von Gudrun Willmann aus Coswig-Anhalt
Babyspinat-Salat
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Orangen samt der weißen Haut schälen und die Filets herausschneiden. Spitzpaprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Paprika in Streifen schneiden. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
- Walnusskerne hacken, in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl darin erhitzen und die Spitzpaprika ca. 3–5 Min. bissfest dünsten.
- Spinatsalat in einer großen Schale anrichten. Paprika, Orangenfilets, Zottarellawürfel und Walnüsse darüber verteilen.
- Restliches Öl, Orangensaft, Balsamico und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln, ca. 10 Min. kalt stellen und dann sofort servieren.
Rezeptidee von Semra Oezlue aus Aachen
Ananas-Garnelen-Salat
Mozzarella - Das Kochbuch
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Brotscheiben zu Quadraten halbieren, dünn ausrollen. Vertiefungen einer Muffinform mit wenig Olivenöl einfetten. Brotscheiben vorsichtig hineindrücken und mit etwas Öl beträufeln. Im Backofen ca. 7–8 Min. backen.
- Garnelen waschen und trocken tupfen. Ananas putzen, schälen, vierteln und Strunk entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen in Streifen schneiden. Balsamico mit 2 EL Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten und die Hälfte des Basilikums mit dem Dressing vermischen und ca. 15 Min. ziehen lassen.
- Brotkörbchen mit Ananas-Garnelen-Salat füllen und mit restlichem Basilikum garnieren. Minis abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Maismehl wenden. Eier verquirlen und die Minis durchziehen, dann in etwas zerbröselten Cornflakes wenden und in ausreichend heißem Öl schwimmend ca. 5 Min. goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salat servieren.
Rezeptidee von Sibylle Hennig aus Rostock
Zottarella Carpaccio
Vorspeisen
Zubereitung
Das Rinderfilet und den Käse mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.
Wir empfehlen, das Rinderfilet vorher etwa 1-2 Stunden in das Gefrierfach zu legen. Dadurch läßt es sich besser schneiden. Sollten Sie den Käse mit dem Messer aufschneiden, empfehlen wir, ihn auch vorher 1-2 Stunden anzufrieren.
Filet und Käse dann auf 4 Tellern anrichten. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern eine Vinaigrette rühren.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit etwas Grün in feine Ringe schneiden. Die Vinaigrette über Fleisch und Zottarella träufeln und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
Dazu empfehlen wir ein Glas trockenen Sherry.
Zottarella Caprese
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Tomaten waschen und zusammen mit dem Käse in Scheiben schneiden. Dachziegelartig auf einer Platte anrichten.
Öl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer zusammenrühren und darüberträufeln.
Das Basilikum waschen, trockenschleudern, die Blättchen abzupfen und darübergeben.
Dazu schmeckt am besten Weißbrot und Weißwein.
Vitaminsalat mit Zottarella Minis Basilikum
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Gemüse und Salat putzen und waschen. Tomaten und Salatgurke in Scheiben, Zwiebel in Ringe, Paprika in Streifen schneiden. Die Salate in mundgerechte Stücke zerteilen. Oliven und Zottarella Minis abtropfen lassen. Zutaten in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, mit dem Salz und dem Pfeffer in eine Schüssel geben, mit Essig lösen und das Olivenöl darunterziehen. Die Salatsauce abschmecken und über den Salat träufeln.
Thunfischsalat mit Zottarella
Vorspeisen
Zubereitung
300 ml Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Erbsen zugeben und in weiteren 10 Minuten fertiggaren, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Inzwischen Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Paprika halbieren, Kerne herauslösen und unter fließendem Wasser waschen.
Zottarella Rolle Leicht würfeln und Thunfisch in kleine Stücke schneiden.
Zutaten zusammen mit den schwarzen Oliven unter den Reis mischen. Aus Öl und Zitrone ein Dressing bereiten, mit Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln.
In vier Salatschüsseln füllen und servieren.
Sommersalat mit Zottarella
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Gemüse und Salat putzen und waschen. Paprika in Streifen schneiden, Tomaten vierteln, Zucchini und Fenchel in Scheiben schneiden. Novita- und Rucolasalat in mundgerechte Stücke zerteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Zutaten in eine Schüssel geben. Chicorée halbieren, vom Strunk befreien und den Rand der Salatschüssel damit garnieren. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Aus Essig und Öl ein Dressing bereiten, mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Knoblauchstücken abschmecken und über den Salat träufeln.
Schweizer Wurstsalat
Zubereitung
Die Fleischwurst häuten, dann quer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, vierteln, die Samen und die weißen Trennhäute entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten waschen, den Stielansatz entfernen und quer halbieren. Den Bayerntaler Käse in Streifen schneiden. Wurst, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Bayerntaler in eine große Schüssel geben. Für die Sauce Wasser mit Essig und Salz verrühren, anschließend Pfeffer und Öl untermischen. Die Sauce über den Wurstsalat gießen, untermischen und etwa 15 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen. Auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Röhrchen mit buntem Salat
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
Nudeln in reichlich Salzwasser und Öl “al dente” kochen, abgießen, kalt abschrecken und erkalten lassen. Inzwischen Schinken in Streifen sowie Mozzarella und Tomaten in feine Scheiben schneiden. Avocado halbieren, den Kern herauslösen, mit dem Kugelausstecher kleine Bällchen formen und sofort mit Saft einer halben Zitrone beträufeln. Knoblauch klein hacken, mit Öl und restlicher Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit den Zutaten unter die Nudeln mischen und gut durchziehen lassen. Auf 4 Schüsseln verteilen, mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.
Pikant eingelegte Zottarella-Rolle Leicht mit gegrillten Zucchinischeiben
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und längs in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem vorgeheizten Grill oder in der Grillpfanne (mit wenig Öl) von jeder Seite ca. 1 Min. grillen. In eine flache Form legen. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Chili vom Stielansatz befreien und quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen, Knoblauch schälen und hacken, Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Frühlingszwiebel, Chili, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Öl in einer Schüssel mischen. Zottarella Leicht gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und längs halbieren, beides zu den Zucchinischeiben legen, mit der Marinade begießen und zugedeckt und 2-3 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Anrichten und mit Brotchips servieren.
Für die Brotchips
1 kleines Stangenweißbrot (150g) in sehr dünne Scheiben schneiden, dann nebeneinander auf Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen bei200 °C nach Sicht golden rösten.
Nudelsalat mit Räucherforelle
Pasta & Kartoffel
Salate
Zubereitung
Nudeln in reichlich Salzwasser mit Öl “al dente” kochen, abgießen, kalt abbrausen und erkalten lassen.
Inzwischen Paprika putzen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Forellenfilets in mundgerechte Stücke zerteilen und Mozzarella in Scheiben schneiden. Zutaten unter die Nudeln mischen.
Aus Öl und Zitrone ein Dressing bereiten, mit Pfeffer abschmecken und unter den Nudelsalat heben. Auf 4 Tellern anrichten, mit Dill und Selleriekraut bestreuen und zu Ciabatta-Brot servieren.
Insalata Capricciosa
Vorspeisen
Zubereitung
Gemüse waschen und putzen. Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen, mit den Chicorée-Blättern auf vier große Salatteller verteilen.
Gurke in Scheiben, die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden. Thunfisch in mundgerechte Stücke zerpflücken, Zottarella Leicht in dünne Scheiben schneiden und über den Salat verteilen. Peperoni und Oliven in dünne Ringe schneiden und mit der Kresse darüberstreuen.
Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren und über Salat und Zottarella Leicht träufeln. Kurz durchziehen lassen.
Inzwischen die Butter erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen.
Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden und in der heißen Knoblauchbutter kurz anrösten und über den Salat streuen.
Gemischter Salat mit Zottarella Minis
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Zottarella Minis gut abtropfen lassen. Die Salate waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Tomaten und Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, vierteln, die Samen und die weißen Trennhäute entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, die Zwiebel schälen, beides in Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen. Die Salatzutaten mit den Zottarella Minis mischen und in vier Salatschüsseln anrichten. Für die Sauce Essig mit Salz verrühren, anschließend Pfeffer, Kräuter und Öl untermischen und die Sauce über den Salat träufeln.