Nudel-Bolognese-Auflauf
Pasta & Kartoffel
Überbackenes
Zubereitung
- Karotte, Zwiebel und Knoblauch putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Hackfleisch darin krümelig anbraten. Vorbereitetes Gemüse und Lorbeerblätter zugeben und andünsten. Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Mit Wein ablöschen, Brühe und Tomaten zugeben und alles ca. 30 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Rigatoni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- In einem Topf Butter schmelzen, Mehl und Salbei zugeben und unter Rühren anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Salbei entfernen.
- Zottarella Kugeln abtropfen lassen und würfeln. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Bolognese mischen. In eine große Auflaufform etwas Béchamelsauce geben, Hälfte der Nudeln einfüllen, mit der Hälfte der Zottarellawürfel und des Parmesans bestreuen. Restliche Nudeln darauf geben, mit restlicher Béchamel begießen und mit übrigen Zottarellawürfeln und Parmesan bestreuen. Im Backofen ca. 20–25 Min. backen.
Rezeptidee von Susann Zschächner aus Bremen
Spaghetti alla Caprese
Pasta & Kartoffel
Salate
Vegetarisches
Zubereitung
- Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und die Hälften würfeln. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln, Oreganoblättchen hacken, Basilikumblätter in Streifen schneiden und diese beiseitestellen. Minis abtropfen lassen und halbieren.
- In einer Pfanne die Speckwürfel auslassen. Paprika und Tomaten zugeben und ca. 5 Min. dünsten. Crème fraîche, Olivenöl und Kräuter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen. Minis unterheben und mit Basilikum bestreut servieren.
Rezeptidee von Sebastian Koch aus Frankfurt
Käsespätzle
Pasta & Kartoffel
Vegetarisches
Zubereitung
- Mehlsorten, Eier, 1 TL Salz und 220 ml Wasser verrühren und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig kurz quellen lassen.
- In einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser portionsweise Spätzle hineinschaben. Dafür den Teig dünn auf ein Holzbrett streichen und mit einem Messer in dünnen Streifen direkt ins Wasser schaben. Dabei zwischendurch das Brett ins Wasser tauchen. Spätzle so lange ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. In kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne im heißen Olivenöl ca. 5–10 Min. glasig dünsten. Mit den Spätzle in eine ofenfeste Form geben, mit Zottarellawürfeln und Gouda bestreuen. Im Backofen ca. 20 Min. überbacken. Mit den Zwiebeln belegen und mit Petersilie bestreuen.
Rezeptidee von Karolin Uhlig aus Mainz
Kartoffelplätzchen
Pasta & Kartoffel
Vorspeisen
Zubereitung
- Kräuter waschen, trocken schütteln, Petersilienblättchen abzupfenund hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
- Kloßteig mit Speisestärke verkneten. Mit feuchten 12 Händen Klöße formen und Mulden eindrücken. 2–3 Zottarellawürfel in die Mulden geben und zu Plätzchen formen. In Butterschmalz bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten ca. 10 Min. goldgelb ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Rezeptidee von Feline Deger aus Stuttgart
Kartoffel-Kohrabi-Auflauf
Pasta & Kartoffel
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und in ausreichend Salzwasser ca. 20 Min. vorgaren. Etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 2–3 Min. kochen. Gut abtropfen lassen. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auflaufform gut einfetten.
- Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf in zerlassener Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren Sahne und Wasser zugießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Kartoffeln und Kohlrabi hineingeben und mit Sauce begießen. Mit Zottarellascheiben belegen und mit Bergkäse bestreuen. Im Backofen ca. 20 Min. überbacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen in Streifen schneiden und den Auflauf damit bestreuen.
Rezeptidee von Monika Granereau aus Mainz
Hähnchen-Rucola-Pasta
Mozzarella - Das Kochbuch
Pasta & Kartoffel
Zubereitung
- Erbsen auftauen lassen. Linguine nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und halbieren. Minis abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Das Fleisch darin ca. 2 Min. anbraten und herausnehmen. Tomatenmark im Bratfett anrösten und mit Sahne ablöschen. Erbsen und Fleisch zugeben und heiß werden lassen. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Linguine abgießen und tropfnass in die Pfanne geben. Rucola und Minis zufügen, vorsichtig vermischen, nochmals abschmecken und sofort servieren.
Rezeptidee von Anja Kerth aus Großenhain
Gefüllte Kartoffeln
Pasta & Kartoffel
Überbackenes
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und mit Schale in ausreichend Wasser ca. 25–30 Min. gar kochen. Abgießen, etwas auskühlen lassen und halbieren.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zwiebel schälen und würfeln. In einer heißen Pfanne Speckwürfel mit dem Öl auslassen. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln aushöhlen und Inneres in eine Schüssel geben. Schmand, Zottarellawürfel, Parmesan sowie Speck und Zwiebel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln mit der Käsemasse füllen, auf Alufolie setzen und ca. 20 Min. im Backofen backen. Dazu passt ein bunter Salat.
Rezeptidee von Helga Losch aus Aalen
Garnelen-Lachs-Lasagne
Mozzarella - Das Kochbuch
Pasta & Kartoffel
Überbackenes
Zubereitung
- Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren Milch zugießen, aufkochen lassen und unter Rühren ca. 1–2 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Blattspinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in einer Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Spinat zugeben und ca. 5 Min. mitdünsten. Etwas abkühlen lassen, ausdrücken und 300 ml Béchamelsauce zugießen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Lachsfilets und Garnelen waschen, trocken tupfen, Lachs in Stücke schneiden und zusammen mit den Garnelen unter den Spinat mischen. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- In eine Auflaufform etwas Sauce geben und mit 3 Lasagneblättern belegen. Hälfte des Spinats darauf verteilen, mit 3 Lasagneblättern belegen. Restlichen Spinat darauf geben und mit Lasagneblättern abschließen. Übrige Sauce darüber gießen, mit Zottarellascheiben belegen, etwas salzen und pfeffern. Im Backofen ca. 30 Min. backen.
Rezeptidee von Angela Rangel aus Essen
Feuerkartoffeln
Pasta & Kartoffel
Vegetarisches
Zubereitung
- Grill oder Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln waschen und mit Schale in ausreichend Salzwasser mit Kümmel ca. 25 Min. bissfest garen. Abgießen, etwas auskühlen lassen, quer halbieren und aushöhlen. Das Innere in eine Schüssel geben.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Zottarella Kugel abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und mit Kartoffelinnerem, Knoblauch, Chili und Pesto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllung auf die Kartoffelhälften verteilen, Hälften zusammensetzen und die Kartoffeln in Alufolie einwickeln. Im Backofen oder auf dem Grill ca. 20 Min. backen.
Rezeptidee von Britt Schramm aus Wetter
Cannelloni di Mare
Mozzarella - Das Kochbuch
Pasta & Kartoffel
Zubereitung
- Toast in etwas warmem Wasser einweichen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und in grobe Stücke schneiden. Brunnenkresse waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Minis abtropfen lassen und halbieren.
- Toast gut ausdrücken und mit dem Fisch im Mixer fein pürieren. Die Krabben und Muscheln waschen, trocken tupfen, grob hacken und zur Fischmasse geben. Eier, Brunnenkresse und Minis untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Butter erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen und die Sauce mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. In eine flache, ofenfeste Form etwas von der Sauce auf dem Boden verteilen.
- Fischmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, in die Cannelloni spritzen und in die Form legen. Die restliche Sauce darüber geben und mit Pecorino bestreuen. Im Backofen ca. 25–30 Min. backen. Kresse waschen, mit einer Schere vom Beet abschneiden, abtropfen lassen und damit bestreut servieren.
Rezeptidee von Benjamin Koroll aus Seevetal
Bandnudeln mit Spargel
Pasta & Kartoffel
Vegetarisches
Zubereitung
- Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und Enden abschneiden. Spargel in 2 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Minis abtropfen lassen und halbieren.
- Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Spargelstücke, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Kirschtomaten, Thymian und Minis zugeben und alles gut vermischen.
Rezeptidee von Claudia Radtke aus Hof
Auberginen-Cannelloni
Pasta & Kartoffel
Vegetarisches
Zubereitung
- Zitrone waschen, trocknen, etwas Schale abreiben und Saft auspressen. Auberginen putzen, waschen und klein würfeln, mit Salz würzen. Zitronensaft darüber geben. Knoblauch schälen und hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln hacken. Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Zottarella Kugel abtropfen lassen und würfeln.
- Auberginen in 1 EL heißem Öl ca. 5 Min. braten. Knoblauch, Fenchelsamen, Rosmarin und Thymian zugeben und kurz mitbraten. Mit 1 Schuss Wasser und 1 EL Crème fraîche verrühren und abkühlen lassen. Die kalte Masse in die Cannelloni füllen.
- Backofen auf 180 °Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Restliche Crème fraîche, Parmesan und 1 Schuss Wasser verrühren. Tomaten, 1 EL Öl, Balsamicoessig und Zitronenschale pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensauce bestreichen, Cannelloni hinein geben, restliche Tomatensauce und Crème fraîche-Sauce darüber gießen. Mit Zottarellawürfeln bestreuen. Im Backofen ca. 30 Min. backen.
Rezeptidee von Martin Knorre aus München
Schinken-Nudeln
Zubereitung
In einem großen Topf ~3 Liter Wasser mit 3 gehäuften TL Salz und 1 EL Olivenöl zum Kochen bringen und, sobald das Wasser kocht, die Nudeln in 9-12 Minuten bissfest garen. In einer großen, tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. ¼ (Gemüse-)Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in dem heißen Öl andünsten. 4 Scheiben gekochten Schinken in kleine Stücke schneiden und mitdünsten. 1 Knoblauchzehe schälen, mit Salz zerdrücken und dazu geben. 1 Schöpfkelle Nudelwasser angießen. 1 große Tasse Erbsen unterrühren. 1 Becher Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Petersilie waschen, (mit dem Wiegemesser) fein wiegen und unterrühren. Wenn die Nudeln gar sind, kurz abschütten und gleich unter die Soße heben. Wer mag, kann noch geriebenen Parmesan- oder Pecorino-Käse über die Nudeln streuen.
Scharfe Pizza mit Kartoffelteig
Pizza
Zubereitung
Das Mehl sieben. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, mit der Milch auflösen und etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben und zugedeckt gehen lassen bis die Oberfläche Risse zeigt. Salz zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten, nach Bedarf noch Milch hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen und gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Tomaten häuten, putzen und vom Stielansatz befreien, das Fruchtfleisch grob zerkleinern.
Von der Chilischote Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen. Die Schoten zusammen mit den Tomaten im Mixer fein pürieren, mit Salz und Paprikapulver würzen.
Die Paprikaschoten vom Stielansatz, Samen und den Scheidewänden befreien und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Den Kartoffelteig halbieren und zu 2 Fladen von 26 cm Ø ausrollen. Diese 2 cm breit einschlagen, die Fladen umgedreht auf ein bemehltes Backblech legen und jeweils einen Rand formen.
Die Fladen mit der Sauce bestreichen, den Rand frei lassen. Mit Speck und Käse belegen.
Bei 200 ºC im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Min. backen. Mit Basilikum garniert servieren.
Röhrchen mit buntem Salat
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
Nudeln in reichlich Salzwasser und Öl “al dente” kochen, abgießen, kalt abschrecken und erkalten lassen. Inzwischen Schinken in Streifen sowie Mozzarella und Tomaten in feine Scheiben schneiden. Avocado halbieren, den Kern herauslösen, mit dem Kugelausstecher kleine Bällchen formen und sofort mit Saft einer halben Zitrone beträufeln. Knoblauch klein hacken, mit Öl und restlicher Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit den Zutaten unter die Nudeln mischen und gut durchziehen lassen. Auf 4 Schüsseln verteilen, mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.
Nudelsalat mit Räucherforelle
Pasta & Kartoffel
Salate
Zubereitung
Nudeln in reichlich Salzwasser mit Öl “al dente” kochen, abgießen, kalt abbrausen und erkalten lassen.
Inzwischen Paprika putzen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Forellenfilets in mundgerechte Stücke zerteilen und Mozzarella in Scheiben schneiden. Zutaten unter die Nudeln mischen.
Aus Öl und Zitrone ein Dressing bereiten, mit Pfeffer abschmecken und unter den Nudelsalat heben. Auf 4 Tellern anrichten, mit Dill und Selleriekraut bestreuen und zu Ciabatta-Brot servieren.
Nudeln mit buntem Gemüse
Überbackenes
Zubereitung
Die Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin hell anschwitzen, Paprika, Zucchini und Zuckerschoten zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit der Brühe aufgießen, würzen und zugedeckt 5 Min. dünsten. Peperoni und Tomaten zugeben, nochmals abschmecken und weitere 2 Min. dünsten.
Die Nudeln unter das Gemüse mischen, nochmals abschmecken und mit den Kräutern bestreuen. In eine gebutterte Form füllen, mit dem in Scheiben geschnittenen Zottarella und Butterflöckchen belegen und bei 190°C auf der mittleren Einschubleiste 15-20 Min. überbacken. Mit Petersilie bestreuen.
Nudelauflauf mit Lyoner
Überbackenes
Zubereitung
Die Nudeln al dente kochen. Inzwischen die Lyoner in Scheiben schneiden. Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen. Die Zottarella-Rolle abtropfen lassen, eine Hälfte würfeln, die andere in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform buttern. Die Nudeln abtropfen lassen, mit den Zottarellawürfeln und den Wurstscheiben in die Form geben. Mit der Eiermasse begießen und mit den Zottarellascheiben belegen. Bei 200° C 20 Minuten backen. Basilikum in Streifen schneiden und den Auflauf damit bestreuen.
Bayerntaler Nudelgratin mit Gemüse
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Das Gemüse waschen und trocknen. Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Zucchini und den Staudensellerie in Scheibchen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Samen und weiße Trennwände entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.
Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser „al dente“ kochen, abgießen. Inzwischen das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Auberginenwürfel, Zucchini und Selleriescheiben und die Paprikawürfel bei starker Hitze 4-5 Minuten unter Rühren mitbraten.
Die Tomatenwürfel zum Gemüse geben und mit Thymian, Salbei, Salz und Pfeffer würzen, den Rotwein aufgießen. Bei offener Pfanne und guter Hitze dünsten, bis das Gemüse weich und der Rotwein auf die Hälfte reduziert ist. Die gekochten Nudeln mit dem Gemüse mischen.
Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und die Nudel-Gemüsemischung einfüllen. Den Käse reiben, mit Sahne und Eigelb verrühren, die Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Käsesauce über die Nudeln verteilen. Bei 200° C im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Ab und zu die Oberfläche mit zerlassener Butter beträufeln.
Bayerntaler Käs´spatzn
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier hineinschlagen. Das Salz zugeben und mit der Hälfte des Wassers zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen bis er von glatter, zäher Konsistenz ist und in dicken Tropfen vom Löffel fällt. Bei Bedarf weiteres Wasser zufügen. Den Biotaler Käse reiben.
Den Teig mit einem Spätzlehobel in sprudelnd kochendes Wasser hobeln. Die freischwimmenden Spätzle simmern lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben. Den ersten Löffel Spätzle in einer vorgewärmten Schüssel verteilen und darauf eine Schicht Käse geben. Abwechselnd Spätzle und Bayerntaler einschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, in der Butter kross braten und über die Käs’spatzn geben. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.