Gefüllte Riesen-Champignons
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Champignons putzen, Stiele herauslösen und beiseitelegen. Pilze innen salzen und pfeffern. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15 Min. vorgaren. Herausnehmen, abkühlen lassen und das Backpapier austauschen.
- Champignonstiele fein hacken. Paprika- und Chilischote waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und würfeln. Knoblauchzehe schälen und hacken. Alles mischen. Schmelzkäse, Crème fraîche, Zitronensaft, Olivenöl und Kräuter zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllung in die Champignons geben. Zottarella Kugel abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und die Pilze damit belegen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen.
Rezeptidee von Dagmar Kaiser aus Dalum
Spaghetti alla Caprese
Pasta & Kartoffel
Salate
Vegetarisches
Zubereitung
- Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und die Hälften würfeln. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln, Oreganoblättchen hacken, Basilikumblätter in Streifen schneiden und diese beiseitestellen. Minis abtropfen lassen und halbieren.
- In einer Pfanne die Speckwürfel auslassen. Paprika und Tomaten zugeben und ca. 5 Min. dünsten. Crème fraîche, Olivenöl und Kräuter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen. Minis unterheben und mit Basilikum bestreut servieren.
Rezeptidee von Sebastian Koch aus Frankfurt
Käsespätzle
Pasta & Kartoffel
Vegetarisches
Zubereitung
- Mehlsorten, Eier, 1 TL Salz und 220 ml Wasser verrühren und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig kurz quellen lassen.
- In einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser portionsweise Spätzle hineinschaben. Dafür den Teig dünn auf ein Holzbrett streichen und mit einem Messer in dünnen Streifen direkt ins Wasser schaben. Dabei zwischendurch das Brett ins Wasser tauchen. Spätzle so lange ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. In kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne im heißen Olivenöl ca. 5–10 Min. glasig dünsten. Mit den Spätzle in eine ofenfeste Form geben, mit Zottarellawürfeln und Gouda bestreuen. Im Backofen ca. 20 Min. überbacken. Mit den Zwiebeln belegen und mit Petersilie bestreuen.
Rezeptidee von Karolin Uhlig aus Mainz
Kartoffelplätzchen
Pasta & Kartoffel
Vorspeisen
Zubereitung
- Kräuter waschen, trocken schütteln, Petersilienblättchen abzupfenund hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
- Kloßteig mit Speisestärke verkneten. Mit feuchten 12 Händen Klöße formen und Mulden eindrücken. 2–3 Zottarellawürfel in die Mulden geben und zu Plätzchen formen. In Butterschmalz bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten ca. 10 Min. goldgelb ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Rezeptidee von Feline Deger aus Stuttgart
Kartoffel-Kohrabi-Auflauf
Pasta & Kartoffel
Überbackenes
Vegetarisches
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und in ausreichend Salzwasser ca. 20 Min. vorgaren. Etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 2–3 Min. kochen. Gut abtropfen lassen. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auflaufform gut einfetten.
- Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf in zerlassener Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren Sahne und Wasser zugießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Kartoffeln und Kohlrabi hineingeben und mit Sauce begießen. Mit Zottarellascheiben belegen und mit Bergkäse bestreuen. Im Backofen ca. 20 Min. überbacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen in Streifen schneiden und den Auflauf damit bestreuen.
Rezeptidee von Monika Granereau aus Mainz
Hähnchen-Rucola-Pasta
Mozzarella - Das Kochbuch
Pasta & Kartoffel
Zubereitung
- Erbsen auftauen lassen. Linguine nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und halbieren. Minis abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Das Fleisch darin ca. 2 Min. anbraten und herausnehmen. Tomatenmark im Bratfett anrösten und mit Sahne ablöschen. Erbsen und Fleisch zugeben und heiß werden lassen. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Linguine abgießen und tropfnass in die Pfanne geben. Rucola und Minis zufügen, vorsichtig vermischen, nochmals abschmecken und sofort servieren.
Rezeptidee von Anja Kerth aus Großenhain
Gefüllte Kartoffeln
Pasta & Kartoffel
Überbackenes
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und mit Schale in ausreichend Wasser ca. 25–30 Min. gar kochen. Abgießen, etwas auskühlen lassen und halbieren.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zwiebel schälen und würfeln. In einer heißen Pfanne Speckwürfel mit dem Öl auslassen. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln aushöhlen und Inneres in eine Schüssel geben. Schmand, Zottarellawürfel, Parmesan sowie Speck und Zwiebel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln mit der Käsemasse füllen, auf Alufolie setzen und ca. 20 Min. im Backofen backen. Dazu passt ein bunter Salat.
Rezeptidee von Helga Losch aus Aalen
Garnelen-Lachs-Lasagne
Mozzarella - Das Kochbuch
Pasta & Kartoffel
Überbackenes
Zubereitung
- Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren Milch zugießen, aufkochen lassen und unter Rühren ca. 1–2 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Blattspinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in einer Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Spinat zugeben und ca. 5 Min. mitdünsten. Etwas abkühlen lassen, ausdrücken und 300 ml Béchamelsauce zugießen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Lachsfilets und Garnelen waschen, trocken tupfen, Lachs in Stücke schneiden und zusammen mit den Garnelen unter den Spinat mischen. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- In eine Auflaufform etwas Sauce geben und mit 3 Lasagneblättern belegen. Hälfte des Spinats darauf verteilen, mit 3 Lasagneblättern belegen. Restlichen Spinat darauf geben und mit Lasagneblättern abschließen. Übrige Sauce darüber gießen, mit Zottarellascheiben belegen, etwas salzen und pfeffern. Im Backofen ca. 30 Min. backen.
Rezeptidee von Angela Rangel aus Essen
Feuerkartoffeln
Pasta & Kartoffel
Vegetarisches
Zubereitung
- Grill oder Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln waschen und mit Schale in ausreichend Salzwasser mit Kümmel ca. 25 Min. bissfest garen. Abgießen, etwas auskühlen lassen, quer halbieren und aushöhlen. Das Innere in eine Schüssel geben.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Zottarella Kugel abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und mit Kartoffelinnerem, Knoblauch, Chili und Pesto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllung auf die Kartoffelhälften verteilen, Hälften zusammensetzen und die Kartoffeln in Alufolie einwickeln. Im Backofen oder auf dem Grill ca. 20 Min. backen.
Rezeptidee von Britt Schramm aus Wetter
Cannelloni di Mare
Mozzarella - Das Kochbuch
Pasta & Kartoffel
Zubereitung
- Toast in etwas warmem Wasser einweichen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und in grobe Stücke schneiden. Brunnenkresse waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Minis abtropfen lassen und halbieren.
- Toast gut ausdrücken und mit dem Fisch im Mixer fein pürieren. Die Krabben und Muscheln waschen, trocken tupfen, grob hacken und zur Fischmasse geben. Eier, Brunnenkresse und Minis untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Butter erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen und die Sauce mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. In eine flache, ofenfeste Form etwas von der Sauce auf dem Boden verteilen.
- Fischmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, in die Cannelloni spritzen und in die Form legen. Die restliche Sauce darüber geben und mit Pecorino bestreuen. Im Backofen ca. 25–30 Min. backen. Kresse waschen, mit einer Schere vom Beet abschneiden, abtropfen lassen und damit bestreut servieren.
Rezeptidee von Benjamin Koroll aus Seevetal
Bandnudeln mit Spargel
Pasta & Kartoffel
Vegetarisches
Zubereitung
- Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und Enden abschneiden. Spargel in 2 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Minis abtropfen lassen und halbieren.
- Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Spargelstücke, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Kirschtomaten, Thymian und Minis zugeben und alles gut vermischen.
Rezeptidee von Claudia Radtke aus Hof
Auberginen-Cannelloni
Pasta & Kartoffel
Vegetarisches
Zubereitung
- Zitrone waschen, trocknen, etwas Schale abreiben und Saft auspressen. Auberginen putzen, waschen und klein würfeln, mit Salz würzen. Zitronensaft darüber geben. Knoblauch schälen und hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln hacken. Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Zottarella Kugel abtropfen lassen und würfeln.
- Auberginen in 1 EL heißem Öl ca. 5 Min. braten. Knoblauch, Fenchelsamen, Rosmarin und Thymian zugeben und kurz mitbraten. Mit 1 Schuss Wasser und 1 EL Crème fraîche verrühren und abkühlen lassen. Die kalte Masse in die Cannelloni füllen.
- Backofen auf 180 °Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Restliche Crème fraîche, Parmesan und 1 Schuss Wasser verrühren. Tomaten, 1 EL Öl, Balsamicoessig und Zitronenschale pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensauce bestreichen, Cannelloni hinein geben, restliche Tomatensauce und Crème fraîche-Sauce darüber gießen. Mit Zottarellawürfeln bestreuen. Im Backofen ca. 30 Min. backen.
Rezeptidee von Martin Knorre aus München
Zottarella-Bacon-Sandwich
Mozzarella - Das Kochbuch
Zubereitung
- Tomate waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Zottarella Rolle abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und pfeffern.
- Speck in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig ausbraten und herausnehmen. Butter darin schmelzen und Toastscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten.
- 4 Toastscheiben mit Cocktailsauce bestreichen. Mit Putenaufschnitt, Tomaten- und Zottarellascheiben sowie Speck belegen. Übrige Toastscheiben auflegen und sofort genießen.
Rezeptidee von Mara Johann aus Cuxhaven
Süße Zottarellahörnchen
Fingerfood
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Zubereitung
- Zucker, 100 ml Wasser und Zitronensaft in einem Topf aufkochen, danach gut abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Mit Walnüssen, Zucker und Zimt vermischen.
- Blätterteig entrollen, mit etwas Öl bestreichen und in 12 Dreiecke schneiden. Jeweils 1–2 EL Füllung auf die Mitte geben, zu Hörnchen aufrollen und auf das Backblech setzen.
- Im Backofen ca. 15–20 Min. backen. Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen, dann noch warm mit dem Sirup bepinseln. Vor dem Servieren ca. 1 Std. ziehen lassen.
Rezeptidee von Melisa Sever aus Stuttgart
Pizza „Parma“
Mozzarella - Das Kochbuch
Pizza
Zubereitung
- Für den Pizzateig aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Backofen auf 225 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Belag Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Parmaschinken halbieren. Passierte Tomaten mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Teig in 4 Portionen teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 28 cm rund dünn ausrollen. Jeweils mit Tomatensauce bestreichen und mit Zottarellascheiben belegen. Nacheinander auf ein geöltes Backblech legen und im Backofen ca. 12–15 Min. backen. Mit Parmaschinken belegen, mit Rucola bestreuen und sofort heiß servieren.
Rezeptidee von Heike Kresin aus Hünfelden
Pizza Margherita
Mozzarella - Das Kochbuch
Pizza
Zubereitung
- Hefe in 200 ml warmem Wasser mit 1 Prise Zucker und etwas Mehl anrühren. Zugedeckt ca. 10 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
- Restliches Mehl, 1 TL Salz und Olivenöl zu dem Vorteig geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem sauberen Küchenhandtuch abgedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
- Für die Sauce Tomaten mit Tomatenmark ca. 5–10 Min. einkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Pizzagewürz abschmecken. Abkühlen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in 4 Portionen teilen. Jeweils ca. 28 cm rund dünn ausrollen und mit Tomatensauce bestreichen. Im Backofen nacheinander blechweise ca. 8 Min. backen. Herausnehmen, mit Zottarellascheiben belegen und nochmals ca. 3–5 Min. backen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.
Rezeptidee von Carola Jung aus Mainz
Mediterraner Flammkuchen
Mozzarella - Das Kochbuch
Pizza
Zubereitung
- Mehl, Öl, Mineralwasser und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Ist er zu trocken, noch etwas Mineralwasser oder Öl zugeben, ist er zu feucht, etwas Mehl unterkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
- Backofen mit Backblech auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Sahne und Knoblauch verrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig in vier Portionen teilen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich oval ausrollen. Teigkreise jeweils auf Backpapier legen, mit Creme bestreichen und mit Tomaten und Zottarellascheiben belegen.
- Flammkuchen mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen und nacheinander blechweise ca. 8–10 Min. backen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und über den Flammkuchen geben. Restliche Flammkuchen genauso backen.
Rezeptidee von Angelika Seifert aus Koblenz
Mandelbällchen mit Schokokern
Fingerfood
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Zubereitung
- Minis abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit einem Messer jeweils einen kleinen Schlitz einstechen, eine Schokolinse hineingeben und gut zudrücken.
- Semmelbrösel und Mandeln mischen. Ei verquirlen. Minis erst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und in der Mandel-Bröselmischung wälzen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen.
- In einem Topf reichlich Öl erhitzen. Die panierten Bällchen darin portionsweise goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Rezeptidee von Ellen Weyand aus Nieder-Olm
Knusperkugeln
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Minis abtropfen lassen und trocken tupfen. Semmelbrösel mit Parmesan vermischen. Semmelbrösel-Parmesan-Mischung, verquirltes Ei und Mehl jeweils auf einen Teller geben. Minis erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen.
- In einem Topf reichlich Pflanzenöl erhitzen. Die panierten Bällchen darin portionsweise goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rezeptidee von Jennifer Gand aus Magdeburg
Garnelenburger
Fisch & Meeresfrüchte
Mozzarella - Das Kochbuch
Zubereitung
- Garnelen nach Packungsanweisung auftauen lassen.
- Zottarella Rolle abtropfen lassen, in 12 Scheiben schneiden und mit Sojasauce marinieren. Tomate waschen, Strunk entfernen und in 6 Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen.
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Garnelen mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Knoblauch und Ingwer in einem Mixer zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 Burger daraus formen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Burger darin von beiden Seiten ca. 6–8 Min. braten. Crème fraîche je nach gewünschter Schärfe mit Wasabi verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Brötchen nach Packungsangabe aufbacken, halbieren, Hälften damit bestreichen. Mit Salat, Tomate, Burger und Zottarellascheiben belegen. Mit der Brötchenhälfte abschließen.
Rezeptidee von Nicolas Vogel aus Karlsruhe