Brokkolisuppe mit Knusper-Zottarella
Zutaten für
Personen
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
300
g
Brokkoli
6
EL
Pflanzenöl
600
ml
Gemüsebrühe
200
ml
Sahne
Salz, Pfeffer
Zucker
1
Packung (125 g) Zottarella Kugel Classic
5
Scheiben Vollkornbrot vom Vortag
2
Eier
Weizenmehl zum Wenden
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Kategorien
Mozzarella - Das Kochbuch
Suppen
Vegetarisches
Vorspeisen
Suppen
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
- Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Brokkoli zugeben und mitanschwitzen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Temperatur ca. 10 Min. weich kochen. Einige Röschen als Einlage herausnehmen und beiseitestellen. Die Suppe mit Sahne aufgießen, pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Brot zu feinen Bröseln verarbeiten. Eier verquirlen. Zottarellascheiben in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
- In einer beschichteten Pfanne restliches Öl erhitzen. Die Scheiben darin von beiden Seiten ca. 6 Min. goldbraun braten.
- Inzwischen die Suppe noch einmal erhitzen, anrichten und die Brokkoliröschen hineinlegen. Knusper-Zottarellascheiben dazu reichen.
Zottarella Rezeptwettbewerb
Rezeptidee von Erika Heunemann aus Bonn
Basilikumsuppe mit gefüllter Tomate
Zutaten für
Personen
3
Schalotten
1
Knoblauchzehe
150
ml
Olivenöl
100
ml
trockener Weißwein
800
ml
Gemüsebrühe
20
Stängel Basilikum
250
g
Blattspinat
30
g
geröstete Pinienkerne
Salz, Pfeffer
Chilipulver
4
mittelgroße Tomaten
1
Packung (125 g) Zottarella Kugel Classic
50
g
gekochte küchenfertige Riesengarnelen
2
EL
Limettensaft
200
ml
Sahne
Zubereitungszeit
ca. 60 Minuten
Kategorien
Fisch & Meeresfrüchte
Mozzarella - Das Kochbuch
Suppen
Vorspeisen
Mozzarella - Das Kochbuch
Suppen
Vorspeisen
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in 2 EL heißem Olivenöl glasig andünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen, damit der Alkohol verdunstet. Brühe zugießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
- Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und die Stängel komplett in die Suppe geben. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern, grob zerkleinern und in einen Mixer geben. Basilikumblätter und Pinienkerne zugeben. Alles pürieren und dabei 80 ml Olivenöl langsam einlaufen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
- Tomaten waschen, Strünke entfernen und die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und häuten. Deckel abschneiden, Boden eventuell begradigen und Tomaten aushöhlen. Zottarella Kugel abtropfen lassen. Garnelen waschen und mit Zottarella Kugel in kleine Würfel schneiden. Beides mit Limettensaft und restlichem Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und ca. 15 Min. marinieren.
- Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Garnelen-Zottarella-Masse in die Tomaten füllen und in eine Auflaufform setzen. Im Backofen ca. 10 Min. garen, herausnehmen und anrichten.
- Basilikumstängel aus der Suppe nehmen und das Pesto einrühren. Temperatur reduzieren, um die Farbe zu erhalten. Sahne zugießen, heiß werden lassen und die Suppe mit einem Stabmixer schaumig pürieren. Nochmals abschmecken und anrichten.
Zottarella Rezeptwettbewerb
Rezeptidee von Christiane Weischedel aus Karben
Babyspinat-Salat
Zutaten für
Personen
300
g
Babyspinat
2
Orangen
1
rote Spitzpaprika
1
Packung (125 g) Zottarella Kugel Classic
100
g
Walnusskerne
4
EL
Olivenöl
3
EL
Orangensaft
2
EL
Balsamicoessig
2
EL
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Kategorien
Mozzarella - Das Kochbuch
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Salate
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Orangen samt der weißen Haut schälen und die Filets herausschneiden. Spitzpaprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Paprika in Streifen schneiden. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
- Walnusskerne hacken, in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl darin erhitzen und die Spitzpaprika ca. 3–5 Min. bissfest dünsten.
- Spinatsalat in einer großen Schale anrichten. Paprika, Orangenfilets, Zottarellawürfel und Walnüsse darüber verteilen.
- Restliches Öl, Orangensaft, Balsamico und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln, ca. 10 Min. kalt stellen und dann sofort servieren.
Zottarella Rezeptwettbewerb
Rezeptidee von Semra Oezlue aus Aachen
Ananas-Garnelen-Salat
Zutaten für
Personen
4
Scheiben Tramezzini-Brot
4
EL
Olivenöl
300
g
gekochte und geschälte Garnelen
250
g
Ananas
50
g
Cocktailtomaten
1
Knoblauchzehe
2
Frühlingszwiebeln
1
Bund
Basilikum
1
EL
heller Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Zucker
2
Packungen (à 150 g) Zottarella Minis Classic
2
EL
Maismehl
2
Eier
100
g
Cornflakes
Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
Kategorien
Fisch & Meeresfrüchte
Mozzarella - Das Kochbuch
Salate
Vorspeisen
Mozzarella - Das Kochbuch
Salate
Vorspeisen
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Brotscheiben zu Quadraten halbieren, dünn ausrollen. Vertiefungen einer Muffinform mit wenig Olivenöl einfetten. Brotscheiben vorsichtig hineindrücken und mit etwas Öl beträufeln. Im Backofen ca. 7–8 Min. backen.
- Garnelen waschen und trocken tupfen. Ananas putzen, schälen, vierteln und Strunk entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen in Streifen schneiden. Balsamico mit 2 EL Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten und die Hälfte des Basilikums mit dem Dressing vermischen und ca. 15 Min. ziehen lassen.
- Brotkörbchen mit Ananas-Garnelen-Salat füllen und mit restlichem Basilikum garnieren. Minis abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Maismehl wenden. Eier verquirlen und die Minis durchziehen, dann in etwas zerbröselten Cornflakes wenden und in ausreichend heißem Öl schwimmend ca. 5 Min. goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salat servieren.
Zottarella Rezeptwettbewerb
Rezeptidee von Sibylle Hennig aus Rostock