Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilets waschen, in dünne Scheiben schneiden und in Milch legen. Kalt stellen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und Hälften grob würfeln. Schalotten schälen und ebenfalls würfeln. In einer ofenfesten Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Kartoffelscheiben ca. 10–15 Min. unter Wenden anbraten. Schalotten und Paprika zugeben, salzen und pfeffern, weitere ca. 5 Min. braten.
3. Backofengrill vorheizen.
4. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Fleisch aus der Milch nehmen, gut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In Mehl wenden und im restlichen heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Zu den Bratkartoffeln geben, mit Zottarellascheiben belegen und im Backofen ca. 5 Min. überbacken.

Zubereitung

1. Eier ca. 8 Min. hart kochen, abschrecken und pellen. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Kresse waschen, abtropfen lassen und mit einer Schere abschneiden.
2. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen, Eier darauf verteilen, aufrollen und mit Holzspießen feststecken.
3. In einem Bräter Öl erhitzen. Schwalbennester darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und mitbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Bei geringer Temperatur ca. 30-35 Min. abgedeckt schmoren.
4. Schwalbennester herausnehmen und warm halten. Sahne mit Speisestärke verrühren, zum Bratenfond geben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schwalbennester wieder zugeben, mit Zottarellascheiben belegen und abgedeckt kurz schmelzen lassen. Dazu grüne Bandnudeln reichen, mit Kresse bestreuen und mit der Sauce servieren.

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Hähnchen innen und außen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Die Haut mit den Fingern vorsichtig an der Brust abheben, Knoblauch und Rosmarin gleichmäßig darunter verteilen. Die Haut wieder darauflegen und etwas andrücken.
3. Eine Zitrone auspressen, restliche Zitronen heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben in eine Auflaufform geben, Hähnchen mit der Brust nach oben daraufsetzen. Zitronensaft mit Butter verrühren und das Hähnchen damit einpinseln. Im Backofen ca. 70 Min. braten.
4. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Hähnchen herausnehmen, Zottarellascheiben auf die Zitronen legen, mit Olivenöl beträufeln. Hähnchen daraufsetzen und weitere ca. 10 Min. garen. Mit gegrillten Auberginen, Weißbrot oder Rosmarinkartoffeln servieren.

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Jalapeños waschen, Deckel abschneiden, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Minis abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zottarellamasse in die Jalapeños füllen.
3. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Hackfleisch vermischen und mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer kräftig würzen. Masse in 4 Portionen teilen, flach drücken, jeweils eine Schote darauf legen, mit Hackfleisch umschließen und eierförmig rollen.
4. Jalapeño-Eier auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 25–30 Min. garen. Dazu passen selbst gemachte Salsa, Tomatensalat und Baguette.

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Min. braten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
3. Erst mit Schinken, dann mit abgetropften Ananas- und Zottarellascheiben belegen. Im Backofen ca. 15 Min. überbacken. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und nach Belieben mit einem Salat servieren.

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und ungeschält mit ausreichend Salzwasser, je nach Größe, ca. 40 Min. kochen. Dann abgießen.
2. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Mit der Sour Cream verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Rumpsteaks waschen, trocken tupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. Salzen und pfeffern. In einer ofenfesten Pfanne Öl erhitzen. Rumpsteaks von beiden Seiten scharf anbraten. Im Backofen, je nach Dicke, ca. 10 Min. fertig garen. Herausnehmen, mit Barbecuesauce bestreichen und Zottarellascheiben belegen. Im Backofen ca. 5 Min. überbacken.
5. Kartoffeln abgießen, halbieren und mit Kräuter-Sour-Cream bestreichen. Zu den Steaks servieren.

Zubereitung

1. Brötchen in kleine Würfel schneiden. Mit Milch übergießen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und herausnehmen. Schinken würfeln. Petersilie und Estragon waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und mit getrockneten Tomaten in Würfel schneiden. In der Pfanne Öl erhitzen und die Schalotten-Tomatenmischung andünsten. Auskühlen lassen.
2. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Hackfleisch mit ausgedrückten Brötchenwürfeln, Semmelbrösel, Pinienkernen, Schinken, Kräutern, Schalottenmischung und Ei vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Hackfleisch in 8 Portionen teilen und etwas flach drücken. Jeweils 1 Zottarellascheibe drauf geben, mit Hack umschließen und flach drücken.
3. Ausreichend Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur ca. 8-10 Min. braten. Mit Basilikumnudeln und karamellisierten Kirschtomaten servieren.

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 12 Medaillons schneiden. Leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 1 Min braten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3. Tomaten waschen, Strünke entfernen und in Scheiben schneiden. Zottarella Rolle und Pfirsiche abtropfen lassen. Rolle ebenfalls in Scheiben, Pfirsiche in Spalten schneiden. Auf die Medaillons erst Tomate, dann Pfirsichspalten und Zottarellascheiben geben. Mit einem Holzspieß feststecken. Im Backofen ca. 10 Min. überbacken. Mit Brot und Salat servieren.

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und würfeln. Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfeln. Zottarella Kugel abtropfen lassen und fein hacken.
2. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel- und Kürbiswürfel darin andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen. Dabei ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nach und nach Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, bis der Reis eine cremige Konsistenz hat, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben ca. 1 TL Zimt abschmecken. Kurz vor dem Servieren Zottarellawürfel und Butter zugeben und gut verrühren.
3. Bratwurstbrät aus dem Darm drücken und in einer heißen Pfanne krümelig braten. Risotto anrichten, Bratwurst darüber geben und mit glatter Petersilie bestreuen.

Zubereitung

1. Zottarella Rolle abtropfen lassen und grob zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen und Nadeln grob hacken. Zottarellastücke, Knoblauch, Kräuter und 1 EL Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zwiebelwürfel unterrühren.
2. Schnitzel waschen, trocken tupfen, plattieren und von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Zuerst mit Schinkenscheiben belegen, dann Zottarella-Kräutermischung darauf verteilen. Zusammenklappen und mit Holzspießchen feststecken.
3. Paniermehl mit Parmesan mischen. Eier mit Sahne verquirlen. Cordon bleus erst in Mehl wenden, dann durch verquirlte Eier ziehen und in Paniermehlmischung wälzen. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen, Cordon bleus darin von beiden Seiten ca. 10–15 Min. braten.

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Chilischoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und die Hälften ebenfalls hacken. Alles in 2 EL heißem Öl anbraten, mit Brühe ablöschen. Passierte Tomaten zugießen und ca. 15 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
2. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Zottarella Rolle abtropfen lassen und würfeln. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Fleisch im restlichen heißen Öl scharf anbraten.
4. Etwas Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Tortillas mit der Hälfte der Zottarella- und den gesamten Hähnchenwürfeln füllen, aufrollen und in die Form legen. Mit restlicher Sauce begießen und mit übrigen Zottarellawürfeln sowie Emmentaler bestreuen. Im Backofen ca. 30 Min. backen.

Zubereitung

1. Erbsen auftauen lassen. Linguine nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und halbieren. Minis abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
3. In einer Pfanne Öl erhitzen. Das Fleisch darin ca. 2 Min. anbraten und herausnehmen. Tomatenmark im Bratfett anrösten und mit Sahne ablöschen. Erbsen und Fleisch zugeben und heiß werden lassen. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Linguine abgießen und tropfnass in die Pfanne geben. Rucola und Minis zufügen, vorsichtig vermischen, nochmals abschmecken und sofort servieren.

Zubereitung

1. Tomaten waschen, Strünke entfernen und grob würfeln. Gurke schälen und ebenfalls würfeln. Salat putzen, Blätter abtrennen, waschen und trocken schleudern. Kräuter waschen und Blättchen abzupfen. Zitronenbasilikum ganz lassen, die übrigen Blätter hacken. Minis abtropfen lassen.
2. Tomaten- und Gurkenwürfel, Minis mit der Hälfte der Kräuter und 3 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken und kalt stellen.
3. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Grünen Pfeffer hacken. 2 EL Olivenöl mit restlichen gehackten Kräutern und grünem Pfeffer vermischen und die Filets damit rundherum einstreichen. Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und herausnehmen. Filets darin bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten ca. 8 Min. braten. Herausnehmen und in Scheiben schneiden.
4. Marinierter Salat mit Hähnchenbrustscheiben, Salatblättern und Zitronenbasilikum anrichten. Mit gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.

Zubereitung
Die Lammschnitzel einzeln zwischen Klarsichtfolie legen und gleichmäßig dünn klopfen – plattieren, wie es in der Fachsprache heißt - salzen und pfeffern.

Für die Füllung die Tomaten, die geschälten Schalotten und die Knoblauchzehe fein würfeln, Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, fein schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Alle diese Zutaten mit den Kräutern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

Für die Sauce die Perlzwiebel und die Karotten schälen, Sellerie putzen, Karotten in kleine Stifte, Sellerie in Scheiben schneiden.

Die plattierten Schnitzel auf eine Arbeitsfläche nebeneinander ausbreiten, jeweils zu gleichen Teilen die Füllung darauf geben, an den Seiten etwas einschlagen und von der schmalen Seite her aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn binden, salzen und pfeffern und mit Mehl bestauben. In einer großen Pfanne das Öl, sowie die Butter erhitzen und die Lammröllchen darin anbraten. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Wenden weitere 10 Minuten braten, das Gemüse zugeben, kurz mitbraten und den Rosmarinzweig einlegen. Alles in einen Topf umfüllen, Lammfond in die Pfanne gießen, kurz aufkochen, über die Röllchen geben und ca. 10 Minuten weiter schmoren. Sauce nochmals abschmecken, evtl. leicht binden. Röllchen mit Polenta, Sauce und Gemüse anrichten.

Zubereitung
Hackfleisch mit den Eiern, den Semmelbröseln und dem Majoran mischen. Pfeffern und salzen.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in etwas heißer Butter andünsten und unter das Hackfleisch mischen. Aus der Hackmasse vier gleichgroße Hamburger formen und diese in der restlichen Butter von beiden Seiten kräftig anbraten.

Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Hamburger verteilen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Zottarella bei geringer Hitze schmelzen lassen.

Inzwischen den Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Gurke und Tomate in Scheiben, die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden. Die Hamburgerbrötchen aufschneiden und die unteren Hälften mit Salatblättern, Gurken-, Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen.

Ketchup darübergeben, mit den Hamburgern belegen und die oberen Brötchenhälften aufsetzen.

Zubereitung
Das Lammrückenfilet in 8 gleich schwere Medaillons schneiden, flachklopfen, salzen und pfeffern. Zucchini vom Blüten- und Stielansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls salzen und pfeffern.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Das Toastbrot toasten.

Die Medaillons und die Zucchini in 30 g Butter kurz braten und die Champignons in 10 g Butter ausziehen lassen.

Zucchini, Medaillons und Champignons auf den Brotscheiben anrichten und mit dem Thymian bestreuen.

Den Emmentaler in feine Streifen schneiden und auf dem Toast verteilen.

Bei 250 °C im Backofen auf oberster Schiene überbacken.

Mit Kirschtomaten und Kräutern anrichten.

Zubereitung
Mehl, Eier, Wasser und Salz durch kräftiges Schlagen zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Kurz ruhen lassen.

Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, 1 TL Salz und 1 EL Öl zugeben und zum Kochen bringen. Inzwischen die Schweinefilets kalt abbrausen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und von beiden Seiten pfeffern. Die Zottarella-Rolle in Würfel schneiden.

Den Teig portionsweise in einen Spätzlehobel füllen und ins kochende Wasser hobeln. Die fertiggekochten Spatzn, die nach oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen, in eine große Auflaufform geben und warmhalten.

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schweinefilets von beiden Seiten kräftig anbraten, anschließend salzen und zu den Spatzn in die Auflaufform geben. Die Mozzarella-Würfel darüber verteilen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 5-8 Minuten überbacken.

Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in dem heißen Bratfett rösten. Die Käs’spatzen mit den gerösteten Zwiebelringen bestreut servieren.

Zubereitung
Die Eier in eine Schüssel schlagen, das Öl zufügen und alles mit einem Schneebesen gut verquirlen. Den Bayerntaler fein reiben, unterrühren und ca. 10-15 Min. durchziehen lassen. Die Kalbsschnitzel plattieren. Das Mehl in einen flachen Teller geben und die mit Pfeffer und Salz gewürzten Kalbsschnitzel darin wenden. Anschließend die Schnitzel durch die Ei-Käse-Masse ziehen (überschüssige Panade abstreifen). Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten. Dazu passt als Beilage Bandnudeln und Tomatensoße.

Zubereitung
1/2 l Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und 5 Min. köcheln lassen. Tomate, Möhren und Paprika in kleine Würfel schneiden. Mit den Erbsen zu dem Reis geben und weitere 12 Min. köcheln lassen.

Inzwischen die Hühnerbrüste kalt abwaschen, trockentupfen, salzen und pfeffern und in 30 g heißer Butter von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Zwiebel in dem restlichen Fett andünsten. Die geputzten und geviertelten Champignons zugeben und mitdünsten. Petersilie fein hacken und zugeben. Salzen und Pfeffern. Mit heißer Brühe aufgießen. Sahne und Wein zugeben, etwas einkochen lassen und mit der in etwas Wasser aufgelösten Stärke binden.

Mozzarella in Scheiben schneiden die Hühnerbrüste damit belegen und bei 200° C im Backofen überbacken, bis der Mozzarella zerläuft. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen, mit etwas Butter verfeinern und mit den überbackenen Hühnerbrüsten und der Sauce servieren.

Zubereitung
Das Filet quer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filetscheiben darin von jeder Seite ca. 1-2 Min. braten, herausnehmen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne glasig anschwitzen, die Steinchampignons zufügen und kurz mit anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne zugießen und ca. 2-3 Min. köcheln lassen.

Die Butter und das Mehl miteinander verkneten und unter Rühren nach und nach in der Sauce auflösen, einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben und erwärmen, die Petersilie untermischen. 4 Portionsförmchen mit zerlassener Butter ausstreichen, den Bayerntaler reiben. Das Filet mit der Sauce gleichmäßig in die Förmchen verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Unter den Grill stellen und kurz überbacken.