Zottarella-Bacon-Sandwich
Mozzarella - Das Kochbuch
Zubereitung
- Tomate waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Zottarella Rolle abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und pfeffern.
- Speck in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig ausbraten und herausnehmen. Butter darin schmelzen und Toastscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten.
- 4 Toastscheiben mit Cocktailsauce bestreichen. Mit Putenaufschnitt, Tomaten- und Zottarellascheiben sowie Speck belegen. Übrige Toastscheiben auflegen und sofort genießen.
Rezeptidee von Mara Johann aus Cuxhaven
Süße Zottarellahörnchen
Fingerfood
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Zubereitung
- Zucker, 100 ml Wasser und Zitronensaft in einem Topf aufkochen, danach gut abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Mit Walnüssen, Zucker und Zimt vermischen.
- Blätterteig entrollen, mit etwas Öl bestreichen und in 12 Dreiecke schneiden. Jeweils 1–2 EL Füllung auf die Mitte geben, zu Hörnchen aufrollen und auf das Backblech setzen.
- Im Backofen ca. 15–20 Min. backen. Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen, dann noch warm mit dem Sirup bepinseln. Vor dem Servieren ca. 1 Std. ziehen lassen.
Rezeptidee von Melisa Sever aus Stuttgart
Pizza „Parma“
Mozzarella - Das Kochbuch
Pizza
Zubereitung
- Für den Pizzateig aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Backofen auf 225 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Belag Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Parmaschinken halbieren. Passierte Tomaten mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Teig in 4 Portionen teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 28 cm rund dünn ausrollen. Jeweils mit Tomatensauce bestreichen und mit Zottarellascheiben belegen. Nacheinander auf ein geöltes Backblech legen und im Backofen ca. 12–15 Min. backen. Mit Parmaschinken belegen, mit Rucola bestreuen und sofort heiß servieren.
Rezeptidee von Heike Kresin aus Hünfelden
Pizza Margherita
Mozzarella - Das Kochbuch
Pizza
Zubereitung
- Hefe in 200 ml warmem Wasser mit 1 Prise Zucker und etwas Mehl anrühren. Zugedeckt ca. 10 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
- Restliches Mehl, 1 TL Salz und Olivenöl zu dem Vorteig geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem sauberen Küchenhandtuch abgedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
- Für die Sauce Tomaten mit Tomatenmark ca. 5–10 Min. einkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Pizzagewürz abschmecken. Abkühlen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in 4 Portionen teilen. Jeweils ca. 28 cm rund dünn ausrollen und mit Tomatensauce bestreichen. Im Backofen nacheinander blechweise ca. 8 Min. backen. Herausnehmen, mit Zottarellascheiben belegen und nochmals ca. 3–5 Min. backen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.
Rezeptidee von Carola Jung aus Mainz
Mediterraner Flammkuchen
Mozzarella - Das Kochbuch
Pizza
Zubereitung
- Mehl, Öl, Mineralwasser und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Ist er zu trocken, noch etwas Mineralwasser oder Öl zugeben, ist er zu feucht, etwas Mehl unterkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
- Backofen mit Backblech auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Sahne und Knoblauch verrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig in vier Portionen teilen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich oval ausrollen. Teigkreise jeweils auf Backpapier legen, mit Creme bestreichen und mit Tomaten und Zottarellascheiben belegen.
- Flammkuchen mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen und nacheinander blechweise ca. 8–10 Min. backen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und über den Flammkuchen geben. Restliche Flammkuchen genauso backen.
Rezeptidee von Angelika Seifert aus Koblenz
Mandelbällchen mit Schokokern
Fingerfood
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Zubereitung
- Minis abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit einem Messer jeweils einen kleinen Schlitz einstechen, eine Schokolinse hineingeben und gut zudrücken.
- Semmelbrösel und Mandeln mischen. Ei verquirlen. Minis erst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und in der Mandel-Bröselmischung wälzen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen.
- In einem Topf reichlich Öl erhitzen. Die panierten Bällchen darin portionsweise goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Rezeptidee von Ellen Weyand aus Nieder-Olm
Knusperkugeln
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Minis abtropfen lassen und trocken tupfen. Semmelbrösel mit Parmesan vermischen. Semmelbrösel-Parmesan-Mischung, verquirltes Ei und Mehl jeweils auf einen Teller geben. Minis erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen.
- In einem Topf reichlich Pflanzenöl erhitzen. Die panierten Bällchen darin portionsweise goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rezeptidee von Jennifer Gand aus Magdeburg
Garnelenburger
Fisch & Meeresfrüchte
Mozzarella - Das Kochbuch
Zubereitung
- Garnelen nach Packungsanweisung auftauen lassen.
- Zottarella Rolle abtropfen lassen, in 12 Scheiben schneiden und mit Sojasauce marinieren. Tomate waschen, Strunk entfernen und in 6 Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen.
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Garnelen mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Knoblauch und Ingwer in einem Mixer zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 Burger daraus formen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Burger darin von beiden Seiten ca. 6–8 Min. braten. Crème fraîche je nach gewünschter Schärfe mit Wasabi verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Brötchen nach Packungsangabe aufbacken, halbieren, Hälften damit bestreichen. Mit Salat, Tomate, Burger und Zottarellascheiben belegen. Mit der Brötchenhälfte abschließen.
Rezeptidee von Nicolas Vogel aus Karlsruhe
Erdbeer-Wan-Tans mit Lavendelsauce
Mozzarella - Das Kochbuch
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Lavendel, Vanilleschote und Mark einmal aufkochen, dann abkühlen lassen und durch ein Sieb geben. Eigelbe, Zucker und Speisestärke glatt rühren und mit der Lavendelmilch vermischen. Bei geringer Temperatur so lange rühren, bis die Sauce andickt, dabei nicht kochen. Lavendelsauce abkühlen lassen und kalt stellen.
- Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Mit Zitronensaft und Honig marinieren. Zottarella Rolle abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und mit den Erdbeeren mischen. In die Mitte eines jeden Teigblatts 1 EL Erdbeer-Zottarella-Mischung geben, Ränder mit Wasser bepinseln und alle vier Ecken nach oben zu einem kleinen Päckchen zusammendrücken.
- Wan-Tans portionsweise in reichlich heißem Pflanzenöl ca. 3–5 Min. goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Lavendelsauce anrichten und nach Wunsch mit einigen frischen Erdbeeren garnieren.
Rezeptidee von Sandra Lange aus Offenburg
Datteln im Speckmantel
Mozzarella - Das Kochbuch
Vorspeisen
Zubereitung
- Speckscheiben halbieren. Minis abtropfen lassen und halbieren. Jeweils eine Hälfte in eine Dattel geben und mit Speck umwickeln.
- In einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett zuerst auf der Specknahtseite braten, dann wenden und knusprig fertig braten. Heiß servieren.
Rezeptidee von Walter Taube aus Mainz
Arancini Siciliani
Mozzarella - Das Kochbuch
Vorspeisen
Zubereitung
- Weißwein erwärmen und Safran darin ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Hühnerbrühe erwärmen. In einem Topf Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Reis zugeben und mitanschwitzen. Wein zugießen und so lange rühren, bis er vollständig aufgesogen ist. Kellenweise Brühe unter Rühren zugeben und so fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis nach ca. 20 Min. bissfest ist. Parmesan unterrühren. Risotto vollständig abkühlen lassen.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und in 12 Würfel schneiden. Aus dem kalten Reis 12 Bällchen formen, dabei jeweils einen Zottarellawürfel in die Mitte drücken. Bällchen in Semmelbröseln wenden und portionsweise im heißen Öl ca. 30 Sek. goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Rezeptidee von Maria-Rosa Chiara aus Empfingen
Apfelpizza mit Zottarellastreuseln
Mozzarella - Das Kochbuch
Pizza
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft, -schale, Zimt, Zucker und Vanillezucker vermischen.
- Zottarella Rolle abtropfen lassen, grob hacken und mit Haselnüssen mischen. Pizzateig auf einem Backblech entrollen. Apfelspalten darauf legen und mit Zottarellastreuseln bestreuen. Im Backofen ca. 20–25 Min backen. Noch warm mit geschlagener Sahne servieren.
Rezeptidee von Barbara Höbel aus Walzbachtal
Zottarella-Sushi
Mozzarella - Das Kochbuch
Vorspeisen
Zubereitung
- Balsamicoessig und Crema in einer kleinen Schüssel vermischen und zum Dippen bereitstellen.
- Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und jeweils in 8 ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zucchini ca. 1–2 Min. in reichlich kochendem Salzwasser garen. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, Strünke herausschneiden, häuten, halbieren und Kerne entfernen. Tomaten achteln und Zottarella Kugel in 16 Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben hobeln. Schinken längs halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und 16 Blätter beiseitelegen. Den Rest hacken. Frischkäse mit Zitronenschale verrühren.
- Zucchinischeiben mit Frischkäse bestreichen und mit Basilikum bestreuen. Zottarellastücke und Tomate aufeinanderlegen und mit Parmaschinken umwickeln. Auf die Zucchinischeiben legen und aufrollen. Eventuell Enden gerade schneiden. Mit Pfeffer bestreuen.
- Radieschenscheiben auf einem Teller anrichten, Sushi-Rollen darauf verteilen, mit Basilikum dekorieren und mit Dipschälchen servieren.
Rezeptidee von Sonja Behr-Prisco aus Nürnberg
Zottarella-Blätterteigpasteten
Fingerfood
Mozzarella - Das Kochbuch
Überbackenes
Vorspeisen
Zubereitung
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und herausnehmen. Champignons putzen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. In der Pfanne Öl erhitzen. Champignons darin anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mulden einer Muffinform einfetten.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Zottarella Rolle abtropfen lassen und mit Schinken sowie getrockneten Tomaten würfeln. Kräuter, Pinienkerne und Pilzmasse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
- Blätterteig entrollen und in 12 Rechtecke schneiden. Mulden der Muffinform damit auslegen und die Füllung darauf verteilen. Blätterteigenden nach oben drücken und verschließen. Ei und Milch verquirlen und die Pasteten damit bestreichen. Im Backofen ca. 25–30 Min. backen. Herausnehmen und warm oder kalt genießen.
Rezeptidee von Christel Hoffmann aus Lage
Schinkenröllchen
Mozzarella - Das Kochbuch
Vorspeisen
Zubereitung
- Zottarella Rolle abtropfen lassen und der Länge nach in 8 dünne Streifen schneiden. Auf jede Schinkenscheibe einen Zottarellastreifen legen, salzen und pfeffern. Falls die Streifen über den Schinken hinausragen, Enden abschneiden, hineingeben und aufrollen.
- Eier verquirlen. Schinkenröllchen zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss in Paniermehl wälzen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen.
- In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Röllchen darin rundherum goldbraun braten.
Rezeptidee von Marianna Dickson aus Aßlar
Leichte Calzone
Mozzarella - Das Kochbuch
Vorspeisen
Zubereitung
- Mehl und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Hefe zerbröseln und in 75 ml lauwarmem Wasser auflösen. Hefemischung zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals durchkneten und weitere 30 Min. abgedeckt ruhen lassen. Teig darf nicht mehr kleben, ansonsten etwas Mehl zugeben.
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf Backpapier ca. 35 cm rund ausrollen und auf ein Backblech legen.
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Schinken und Salami in Würfel schneiden. Passierte Tomaten mit Öl und Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatensauce auf dem Teig verteilen, dabei den Rand frei lassen. Champignons, Schinken, Salami und Zottarellawürfel auf einer Hälfte verteilen, die andere Hälfte darüber klappen und die Ränder fest andrücken.
- Im Backofen ca. 25 Min. backen, herausnehmen und sofort servieren.
Rezeptidee von Angelika Sondermann aus Karlstein
Überbackenes Baguette mit Sardellen
Überbackenes
Vorspeisen
Zubereitung
Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen, Öl und Knoblauch miteinander mischen und gleichmäßig auf die Brotscheiben träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 5 Minuten rösten. Herausnehmen.
Zottarella in Scheiben schneiden und je 2 Scheiben leicht überlappend auf eine geröstete Brotscheibe legen. Nach Belieben salzen und pfeffern. Unter dem vorgeheizten Grill kurz überbacken. Sardellenfilets kurz abwaschen, gut abtropfen lassen, längs halbieren und mit den Basilikumblättchen die Brote garnieren. Sofort servieren.
Überbackenes Baguette
Überbackenes
Vorspeisen
Zubereitung
Den Ofen auf 225 °C vorheizen. In der Zwischenzeit die Baguettebrötchen halbieren, dünn mit Butter bestreichen und kurz im Ofen grillen.
Das Gemüse waschen und putzen. Die Tomaten und Pilze in Scheiben, die Paprikaschoten in Streifen und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
Den Schinken würfeln und den Zottarella Leicht in Scheiben bzw. in Streifen schneiden. Vier Brötchenhälften schichtweise mit Tomaten-, Pilz- und Zottarellascheiben und den Frühlingszwiebel-Ringen belegen. Die restlichen Baguettehälften mit Paprikastreifen, Schinkenwürfeln sowie Zottarellastreifen belegen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Die Brötchen auf den Rost legen und auf der mittleren Schiene für circa 10-15 Minuten kurz überbacken. Inzwischen die Kräuter waschen, trocknen und kleinhacken.
Die fertigen Baguettes damit bestreuen und sofort servieren.
Pikante Muffins mit Tomaten-Paprika Sauce
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Butter fetten und mit Brösel ausstreuen, den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver sowie Salz und Pfeffer vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und zufügen. Die Mehlmischung mit der Butter rasch mit den Händen verreiben. Ei, Wein und Milch sorgfältig unter den Teig arbeiten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, mit Paprikawürfelchen, Parmesan und Petersilie unter den Teig mischen. Die Hälfte des Teiges in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen. Minis gut abtropfen lassen und jeweils 1 Kugel auf den Teig setzen, den restlichen Teig darauf verteilen. Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca.25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, Fruchtfleisch klein schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, und Paprika darin anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, Tomaten, Thymian und Fond zugeben. Salzen und pfeffern und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die gelben Paprikawürfelchen untermischen, nochmals abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Herausheben und auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Mit der Sauce und evtl. Salat anrichten.
Frittierte Zottarella Basilikum-Minis
Vegetarisches
Zubereitung
Die Zottarella Minis gut abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan mit den Bröseln in einem Teller mischen. Das Mehl in einen weiteren Teller geben. Die Minis zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Brösel-Mischung wenden. Für die Vinaigrette die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen, diese durch ein feines Sieb passieren und in eine Schüssel geben. Das Tomatenfruchtfleisch klein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Aceto mit Salz und Pfeffer zum Tomatensaft in die Schüssel geben und solange rühren, bis das Salz sich gelöst hat. Tomaten, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Olivenöl untermischen. Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und evtl. die groben Stiele entfernen.
Das Pflanzenfett in einem Topf oder in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen und die panierten Minis darin in ca. 2 Min. golden frittieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Den Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblättchen kurz darin braten. Minis mit Rucola und Salbeiblättchen auf Tellern anrichten. Rucola mit der Vinaigrette beträufeln.