Zubereitung

1. Balsamicoessig und Crema in einer kleinen Schüssel vermischen und zum Dippen bereitstellen.
2. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und jeweils in 8 ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zucchini ca. 1–2 Min. in reichlich kochendem Salzwasser garen. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.
3. Zottarella Kugel abtropfen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, Strünke herausschneiden, häuten, halbieren und Kerne entfernen. Tomaten achteln und Zottarella Kugel in 16 Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben hobeln. Schinken längs halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und 16 Blätter beiseitelegen. Den Rest hacken. Frischkäse mit Zitronenschale verrühren.
4. Zucchinischeiben mit Frischkäse bestreichen und mit Basilikum bestreuen. Zottarellastücke und Tomate aufeinanderlegen und mit Parmaschinken umwickeln. Auf die Zucchinischeiben legen und aufrollen. Eventuell Enden gerade schneiden. Mit Pfeffer bestreuen.
5. Radieschenscheiben auf einem Teller anrichten, Sushi-Rollen darauf verteilen, mit Basilikum dekorieren und mit Dipschälchen servieren.