Rotbarsch-Päckchen
Zutaten für
Personen
4
Rotbarschfilets (à 125 g)
4
EL
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2
Tomaten
1
Packung (250 g) Zottarella Rolle Classic
25
g
Pinienkerne
0,5
Bund
Basilikum
1
Knoblauchzehe
25
g
geriebener Parmesan
75
ml
Olivenöl
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Kategorien
Fisch & Meeresfrüchte, Mozzarella - Das Kochbuch, Überbackenes
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Rotbarschfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Tomaten waschen, Strünke entfernen und in Scheiben schneiden. Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Alles mit Parmesan und Olivenöl in einem Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fischfilets auf jeweils ein Stück Alufolie geben. Zottarellascheiben und Tomaten dachziegelartig darauf anrichten und mit etwas Pesto beträufeln. Alufolie zu Päckchen formen. Im Backofen ca. 20 Min. backen. Nach Belieben nochmals etwas Pesto darauf verteilen.