Zubereitung
Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Butter fetten und mit Brösel ausstreuen, den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver sowie Salz und Pfeffer vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und zufügen. Die Mehlmischung mit der Butter rasch mit den Händen verreiben. Ei, Wein und Milch sorgfältig unter den Teig arbeiten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, mit Paprikawürfelchen, Parmesan und Petersilie unter den Teig mischen. Die Hälfte des Teiges in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen. Minis gut abtropfen lassen und jeweils 1 Kugel auf den Teig setzen, den restlichen Teig darauf verteilen. Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca.25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, Fruchtfleisch klein schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, und Paprika darin anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, Tomaten, Thymian und Fond zugeben. Salzen und pfeffern und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die gelben Paprikawürfelchen untermischen, nochmals abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Herausheben und auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Mit der Sauce und evtl. Salat anrichten.