Zubereitung

1. Mehlsorten, Eier, 1 TL Salz und 220 ml Wasser verrühren und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig kurz quellen lassen.
2. In einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser portionsweise Spätzle hineinschaben. Dafür den Teig dünn auf ein Holzbrett streichen und mit einem Messer in dünnen Streifen direkt ins Wasser schaben. Dabei zwischendurch das Brett ins Wasser tauchen. Spätzle so lange ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. In kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen.
3. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Zottarella Kugel abtropfen lassen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne im heißen Olivenöl ca. 5–10 Min. glasig dünsten. Mit den Spätzle in eine ofenfeste Form geben, mit Zottarellawürfeln und Gouda bestreuen. Im Backofen ca. 20 Min. überbacken. Mit den Zwiebeln belegen und mit Petersilie bestreuen.