Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Jalapeños waschen, Deckel abschneiden, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Minis abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zottarellamasse in die Jalapeños füllen.
3. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Hackfleisch vermischen und mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer kräftig würzen. Masse in 4 Portionen teilen, flach drücken, jeweils eine Schote darauf legen, mit Hackfleisch umschließen und eierförmig rollen.
4. Jalapeño-Eier auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 25–30 Min. garen. Dazu passen selbst gemachte Salsa, Tomatensalat und Baguette.