Hühnerbrüstchen mit Gemüsereis

Zutaten für Personen
Salz, Pfeffer
250 ml Hühnerbrühe
1 Zwiebel
4 Hühnerbrüstchen
75 g Erbsen
1 Fleischtomate
250 g Reis
150 g Champignons
100 ml Weißwein
125 g Zottarella Rolle Classic
100 ml Sahne
1 Paprikaschote
2 Möhren
1 Bund Petersilie
50 g Butter
2 TL Weizenstärke
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
Kategorien
Fleisch & Geflügel
Hühnerbrüstchen mit Gemüsereis

Zubereitung
1/2 l Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und 5 Min. köcheln lassen. Tomate, Möhren und Paprika in kleine Würfel schneiden. Mit den Erbsen zu dem Reis geben und weitere 12 Min. köcheln lassen.

 

Inzwischen die Hühnerbrüste kalt abwaschen, trockentupfen, salzen und pfeffern und in 30 g heißer Butter von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Zwiebel in dem restlichen Fett andünsten. Die geputzten und geviertelten Champignons zugeben und mitdünsten. Petersilie fein hacken und zugeben. Salzen und Pfeffern. Mit heißer Brühe aufgießen. Sahne und Wein zugeben, etwas einkochen lassen und mit der in etwas Wasser aufgelösten Stärke binden.

 

Mozzarella in Scheiben schneiden die Hühnerbrüste damit belegen und bei 200° C im Backofen überbacken, bis der Mozzarella zerläuft. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen, mit etwas Butter verfeinern und mit den überbackenen Hühnerbrüsten und der Sauce servieren.