Gemüsetürmchen
Zutaten für
Personen
2
Zucchini
1
Aubergine
1
gelbe Paprikaschote
1
rote Paprikaschote
500
g
Tomaten
3
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
2
EL
Olivenöl
100
ml
Gemüsebrühe
1
EL
gehackter Rosmarin und Thymian
1
TL
gehackter Salbei
Salz, Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
700
g
festkochende Kartoffeln
4
Eier
Butterschmalz zum Ausbacken
1
Packung (250 g) Zottarella Rolle Classic
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Kategorien
Mozzarella - Das Kochbuch, Überbackenes, Vegetarisches
Zubereitung
- Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten putzen, waschen und in Würfel schneiden. 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Alles in einem großen Topf im heißen Öl anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit den Kräutern ca. 10–15 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln und restliche Zwiebel schälen, fein raspeln und gut ausdrücken. Mit Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse in einer großen ofenfesten Pfanne im heißen Butterschmalz 8 Puffer ausbacken. Dafür die Kartoffelmasse mithilfe eines Esslöffels hineingeben, etwas flach drücken und von jeder Seite ca. 4 Min. braten.
- Gemüse etwas abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen (kann für ein anderes Rezept verwendet werden). Gemüse auf die Puffer verteilen. Zottarella Rolle abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und die Puffer damit belegen. Im Backofen ca. 10 Min. überbacken.