Gefüllte Kalbsfrikadellen
Zutaten für
Personen
1
Brötchen vom Vortag
100
ml
lauwarme Milch
30
g
Pinienkerne
100
g
roher Schinken
1
Bund
Petersilie
2
Zweige Estragon
2
Schalotten
1
Knoblauchzehe
5
getrocknete Tomaten in Öl
1
EL
Olivenöl
1
Packung (125 g) Zottarella Kugel Classic
400
g
Kalbshackfleisch
50
g
Semmelbrösel
1
Ei
Salz, Pfeffer
Chiliflocken
Butterschmalz zum Braten
Zubereitungszeit
ca. 60 Minuten
Kategorien
Fleisch & Geflügel, Mozzarella - Das Kochbuch
Zubereitung
- Brötchen in kleine Würfel schneiden. Mit Milch übergießen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und herausnehmen. Schinken würfeln. Petersilie und Estragon waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und mit getrockneten Tomaten in Würfel schneiden. In der Pfanne Öl erhitzen und die Schalotten-Tomatenmischung andünsten. Auskühlen lassen.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Hackfleisch mit ausgedrückten Brötchenwürfeln, Semmelbrösel, Pinienkernen, Schinken, Kräutern, Schalottenmischung und Ei vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Hackfleisch in 8 Portionen teilen und etwas flach drücken. Jeweils 1 Zottarellascheibe drauf geben, mit Hack umschließen und flach drücken.
- Ausreichend Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur ca. 8-10 Min. braten. Mit Basilikumnudeln und karamellisierten Kirschtomaten servieren.