Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 12 Medaillons schneiden. Leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 1 Min braten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3. Tomaten waschen, Strünke entfernen und in Scheiben schneiden. Zottarella Rolle und Pfirsiche abtropfen lassen. Rolle ebenfalls in Scheiben, Pfirsiche in Spalten schneiden. Auf die Medaillons erst Tomate, dann Pfirsichspalten und Zottarellascheiben geben. Mit einem Holzspieß feststecken. Im Backofen ca. 10 Min. überbacken. Mit Brot und Salat servieren.