Zubereitung
Die Zottarella Minis gut abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan mit den Bröseln in einem Teller mischen. Das Mehl in einen weiteren Teller geben. Die Minis zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Brösel-Mischung wenden. Für die Vinaigrette die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen, diese durch ein feines Sieb passieren und in eine Schüssel geben. Das Tomatenfruchtfleisch klein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Aceto mit Salz und Pfeffer zum Tomatensaft in die Schüssel geben und solange rühren, bis das Salz sich gelöst hat. Tomaten, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Olivenöl untermischen. Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und evtl. die groben Stiele entfernen.

Das Pflanzenfett in einem Topf oder in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen und die panierten Minis darin in ca. 2 Min. golden frittieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Den Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblättchen kurz darin braten. Minis mit Rucola und Salbeiblättchen auf Tellern anrichten. Rucola mit der Vinaigrette beträufeln.