Brokkolisuppe mit Knusper-Zottarella
Zutaten für
Personen
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
300
g
Brokkoli
6
EL
Pflanzenöl
600
ml
Gemüsebrühe
200
ml
Sahne
Salz, Pfeffer
Zucker
1
Packung (125 g) Zottarella Kugel Classic
5
Scheiben Vollkornbrot vom Vortag
2
Eier
Weizenmehl zum Wenden
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Kategorien
Mozzarella - Das Kochbuch, Suppen, Vegetarisches, Vorspeisen
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
- Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Brokkoli zugeben und mitanschwitzen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Temperatur ca. 10 Min. weich kochen. Einige Röschen als Einlage herausnehmen und beiseitestellen. Die Suppe mit Sahne aufgießen, pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Brot zu feinen Bröseln verarbeiten. Eier verquirlen. Zottarellascheiben in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
- In einer beschichteten Pfanne restliches Öl erhitzen. Die Scheiben darin von beiden Seiten ca. 6 Min. goldbraun braten.
- Inzwischen die Suppe noch einmal erhitzen, anrichten und die Brokkoliröschen hineinlegen. Knusper-Zottarellascheiben dazu reichen.