Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen, Zwiebeln und Knoblauchwürfel darin unter Rühren glasig werden lassen, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Die Brühe zugießen, einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 15-20 Min. köcheln lassen.

Den geriebenen Käse in die Suppe geben und darin unter Rühren schmelzen lassen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Den geriebenen Käse mit den Kräutern vermischen. Die Brotscheiben damit bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill gratinieren. Dann in Rauten von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.

Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Lauchringe darin 3-4 Min. anschwitzen, salzen, pfeffern.

Die Suppe mit den Croutons und dem Lauch anrichten.