Babyspinat-Salat

Zutaten für Personen
300 g Babyspinat
2 Orangen
1 rote Spitzpaprika
1 Packung (125 g) Zottarella Kugel Classic
100 g Walnusskerne
4 EL Olivenöl
3 EL Orangensaft
2 EL Balsamicoessig
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Kategorien
Mozzarella - Das Kochbuch, Salate, Vegetarisches, Vorspeisen
Babyspinat-Salat

Zubereitung

  1. Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Orangen samt der weißen Haut schälen und die Filets herausschneiden. Spitzpaprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Paprika in Streifen schneiden. Zottarella Kugel abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
  2. Walnusskerne hacken, in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl darin erhitzen und die Spitzpaprika ca. 3–5 Min. bissfest dünsten.
  3. Spinatsalat in einer großen Schale anrichten. Paprika, Orangenfilets, Zottarellawürfel und Walnüsse darüber verteilen.
  4. Restliches Öl, Orangensaft, Balsamico und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln, ca. 10 Min. kalt stellen und dann sofort servieren.