Auberginen-Cannelloni

Zutaten für Personen
1 kleine unbehandelte Zitrone
2 kleine Auberginen
Salz
2 Knoblauchzehen
0,5 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 TL Fenchelsamen
1 Packung (125 g) Zottarella Kugel Classic
2 EL Olivenöl
50 g geriebener Parmesan
10 Cannelloni ohne Vorkochen
1 Becher (150 g) Crème fraîche
1 Dose (400 g) stückige Tomaten
1 EL Balsamicoessig
Pfeffer
Zucker
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
Kategorien
Mozzarella - Das Kochbuch, Pasta & Kartoffel, Vegetarisches
Auberginen-Cannelloni

Zubereitung

  1. Zitrone waschen, trocknen, etwas Schale abreiben und Saft auspressen. Auberginen putzen, waschen und klein würfeln, mit Salz würzen. Zitronensaft darüber geben. Knoblauch schälen und hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln hacken. Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Zottarella Kugel abtropfen lassen und würfeln.
  2. Auberginen in 1 EL heißem Öl ca. 5 Min. braten. Knoblauch, Fenchelsamen, Rosmarin und Thymian zugeben und kurz mitbraten. Mit 1 Schuss Wasser und 1 EL Crème fraîche verrühren und abkühlen lassen. Die kalte Masse in die Cannelloni füllen.
  3. Backofen auf 180 °Ober- und Unterhitze vorheizen.
  4. Restliche Crème fraîche, Parmesan und 1 Schuss Wasser verrühren. Tomaten, 1 EL Öl, Balsamicoessig und Zitronenschale pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensauce bestreichen, Cannelloni hinein geben, restliche Tomatensauce und Crème fraîche-Sauce darüber gießen. Mit Zottarellawürfeln bestreuen. Im Backofen ca. 30 Min. backen.