Ananas-Garnelen-Salat
Zutaten für
Personen
4
Scheiben Tramezzini-Brot
4
EL
Olivenöl
300
g
gekochte und geschälte Garnelen
250
g
Ananas
50
g
Cocktailtomaten
1
Knoblauchzehe
2
Frühlingszwiebeln
1
Bund
Basilikum
1
EL
heller Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Zucker
2
Packungen (à 150 g) Zottarella Minis Classic
2
EL
Maismehl
2
Eier
100
g
Cornflakes
Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
Kategorien
Fisch & Meeresfrüchte, Mozzarella - Das Kochbuch, Salate, Vorspeisen
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Brotscheiben zu Quadraten halbieren, dünn ausrollen. Vertiefungen einer Muffinform mit wenig Olivenöl einfetten. Brotscheiben vorsichtig hineindrücken und mit etwas Öl beträufeln. Im Backofen ca. 7–8 Min. backen.
- Garnelen waschen und trocken tupfen. Ananas putzen, schälen, vierteln und Strunk entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen in Streifen schneiden. Balsamico mit 2 EL Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten und die Hälfte des Basilikums mit dem Dressing vermischen und ca. 15 Min. ziehen lassen.
- Brotkörbchen mit Ananas-Garnelen-Salat füllen und mit restlichem Basilikum garnieren. Minis abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Maismehl wenden. Eier verquirlen und die Minis durchziehen, dann in etwas zerbröselten Cornflakes wenden und in ausreichend heißem Öl schwimmend ca. 5 Min. goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salat servieren.