Karottensuppe mit scharfen Bällchen
Suppen
Vegetarisches
Zubereitung
- Für die Suppe Karotten putzen, schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Einige Ringe für die Dekoration beiseitelegen.
- In einem Topf Gemüsebrühe, Karotten und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Temperatur ca. 15 Min. weich kochen. Mit Sahne aufgießen, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Bällchen Zottarella Kugel gut abtropfen lassen, grob zerteilen und mit Sahne pürieren. Gegebenenfalls mit etwas Mehl abbinden. Masse mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken pikant abschmecken und daraus kleine Bällchen formen. Das Ei verquirlen. Bällchen in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
- Ausreichend Pflanzenöl zum Frittieren erhitzen und die Bällchen darin portionsweise ca. 2 Min. goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Suppe anrichten und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
Rezeptidee von Anne Hahn aus Heroldsberg
Gazpacho
Suppen
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Tomaten waschen, Strünke entfernen und Tomaten in Stücke schneiden. Gurke schälen und würfeln. Paprika und Chili waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und Hälften in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
- Vorbereitetes Gemüse und Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken. Kalt stellen.
- Minis abtropfen lassen. Suppe anrichten und Minis hineingeben. Nach Belieben noch mit Croûtons bestreuen.
Rezeptidee von Dany Grundmann aus Wiesbaden
Brokkolisuppe mit Knusper-Zottarella
Suppen
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
- Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Brokkoli zugeben und mitanschwitzen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Temperatur ca. 10 Min. weich kochen. Einige Röschen als Einlage herausnehmen und beiseitestellen. Die Suppe mit Sahne aufgießen, pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Zottarella Kugel abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Brot zu feinen Bröseln verarbeiten. Eier verquirlen. Zottarellascheiben in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
- In einer beschichteten Pfanne restliches Öl erhitzen. Die Scheiben darin von beiden Seiten ca. 6 Min. goldbraun braten.
- Inzwischen die Suppe noch einmal erhitzen, anrichten und die Brokkoliröschen hineinlegen. Knusper-Zottarellascheiben dazu reichen.
Rezeptidee von Erika Heunemann aus Bonn
Basilikumsuppe mit gefüllter Tomate
Mozzarella - Das Kochbuch
Suppen
Vorspeisen
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in 2 EL heißem Olivenöl glasig andünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen, damit der Alkohol verdunstet. Brühe zugießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
- Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und die Stängel komplett in die Suppe geben. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern, grob zerkleinern und in einen Mixer geben. Basilikumblätter und Pinienkerne zugeben. Alles pürieren und dabei 80 ml Olivenöl langsam einlaufen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
- Tomaten waschen, Strünke entfernen und die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und häuten. Deckel abschneiden, Boden eventuell begradigen und Tomaten aushöhlen. Zottarella Kugel abtropfen lassen. Garnelen waschen und mit Zottarella Kugel in kleine Würfel schneiden. Beides mit Limettensaft und restlichem Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und ca. 15 Min. marinieren.
- Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Garnelen-Zottarella-Masse in die Tomaten füllen und in eine Auflaufform setzen. Im Backofen ca. 10 Min. garen, herausnehmen und anrichten.
- Basilikumstängel aus der Suppe nehmen und das Pesto einrühren. Temperatur reduzieren, um die Farbe zu erhalten. Sahne zugießen, heiß werden lassen und die Suppe mit einem Stabmixer schaumig pürieren. Nochmals abschmecken und anrichten.
Rezeptidee von Christiane Weischedel aus Karben
Tomaten-Zottarella-Süppchen
Vegetarisches
Vorspeisen
Zubereitung
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden. Das Olivenöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin anschwitzen. Tomaten zufügen, kurz mitanschwitzen, Gemüsefond angießen, abschmecken. Kräutersträußchen und Sellerieherz einlegen, aufkochen, die Hitze reduzieren und das Ganze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Kräuter und Sellerie entfernen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Nochmals abschmecken.
Den Zottarella sehr gut abtropfen lassen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Die Suppe in vorgewärmte Tässchen füllen und mit den Zottarella-Würfeln (ca. 30 g pro Tasse), Rosmarinblüten und Schnittlauchspitzen garnieren.
Bayerntaler Käsesuppe mit Kräuter-Käse-Croutons
Vorspeisen
Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen, Zwiebeln und Knoblauchwürfel darin unter Rühren glasig werden lassen, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Die Brühe zugießen, einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 15-20 Min. köcheln lassen.
Den geriebenen Käse in die Suppe geben und darin unter Rühren schmelzen lassen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Den geriebenen Käse mit den Kräutern vermischen. Die Brotscheiben damit bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill gratinieren. Dann in Rauten von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.
Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Lauchringe darin 3-4 Min. anschwitzen, salzen, pfeffern.
Die Suppe mit den Croutons und dem Lauch anrichten.